Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - V. Retter af Grønt og Rodvæxter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
l75
lidt Smør, Fedt og Mel, Kjødkraft^ Peber osv., eller
ogsaa koges de sammen med Flæsk, fedt Kjød og Poteter.
De kunne ogfaa brunes med Smør og Pudersukker,
overstroes med Mel og stuves eller koges derpaa i denne
Sauce og lidt Kjødkraft; men er der bedre for Fløde
end for Smør, kan lidt Fløde fættes tjl. Foruden
Peber og Salt kan man krydre Blomkaalen med
Eayenne-peber, reven Ost m. m., og Surkaal med Karve, Dil
samt Sødt og Surt. Det er ogsaa Skik at krydre
Blom-kaal og flere Kaalretter med Muskat og Muskatblomme;
men dette borttager ligesom Eayennepeberen i Regelen
Kaalens eiendommelige Smag, som er det man ønsker
at faa frem ved Tillagningen. Alt for meget Mel og
Iævning skjæmmer ogfaa ofte disfe Retter. De bruges
ifær til allehaande falte og fede Kjødretter, til Gjæs,
Aander, Vildt og ere i mange Tilfælde næsten ligesaa
fmagelige til Fisk.
172. Afkogt ^aal. Spidskaal-, Hvidkaal- og
Savoykaalhoveder koges hele og sættes frem enten hele
eller firkløvede. Til Sauce tages lidt af Kaalfoddet
med et Stykke Smør og Peber eller ogsaa rørt Smør
eller a. dsl.
173. ^angkaal eller stnvet ^aal. De
oven-nævnte nyttes hertil, og skjæres da op i Rimser eller
tynde Skiver. De koges til de ere møre, da Vandet
trykkes vel ud af dem i et Dorslag. Naar 1 Ske Smor
er smeltet i Panden, haves Kaalen opi med lidt Peber
og Salt og røres vel om til den næsten er tør. Den
overstrøes med en Ske Mel og tilsættes en Thekop
Kjødkraft, Mælk eller Vand, fom koges fammen med
Kaalen 16 Minuter til et Kvarter.
174. Stnvet grønkaal. Kaalen hakkes fin og
jævnes med stødte Kavringer, krydres med hvid Peber
og^ om man vil have andet end Kaalsmagem med
Muskatblomme.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
