Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - V. Retter af Grønt og Rodvæxter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
1^7
175. ^orsk Snrknal. Rødkaal eller almindelig
Hovedkaal forvælles, skjæres i Rimfer og lægges nedi
en fortinnet Laagpande med Karve, lidt Eddik og
Sukker, Kjødkraft eller Salt og Vand, og koges til den
er mør. Koges Kaalen i en almindelig Gryde, kan den
lages til med Surt, naar den er heldt op.
17^. Brnnkaal brunes og lages paa famme
Maade fom stuvede og brunede Næper og Kaalrødder,
No. 166. ^
Sammen med de fleste af de foregaaende stuvede
Kaalretter kan man ogsaa, som en passende Tilsætning,
koge eller stuve skrællede og opskaarne Poteter^ der
sam-men med Kaalen i Irland danner en Folkeret, fom
senere skal omtales.
177. Tysk Snrkaal. Fast Hovedkaal høvles i
fine Rimfer, ved Hjælp as en Kaalhøvel*), der er noget
større end Agurk- eller Bønnehøvlen; at hakke den paa
sædvanlig Maade gaar senere. Bunden paa en Tønde
eller Fjerding dækkes med Kaalblade, og den finskaarne
Kaal lægges eller stampes med lidt Salt, Karve og
Dil ned i tykke Floer eller Lag; ovenpaa lægges en
Bund eller et ^aag med Vægt. Kaalen bliver i en
14 Dages Tid staaende og gjærer paa et Sted, hvor
det ikke er koldt, saar da en god vinsur Smag, og
kam naar den frden sættes bort paa et kjøligere Sted,
holde sig i lang Tid, Den Mug, som sætter sig paa,
renskes af — I Sverige bruger man at dryppe lidt
Eddik og lægge nogle Berberisser mellem hi^er Flo;
men i Almindeligbed bliver den mere end sur nok uden dette.
178. Simpel Snrkaal. Skal Surkaal lages
til rigtige Surkaalspisere, eller den skal bruges paa
Søreiser som Middel mod Skjorbug, saa tager man
Astenen sør Kaalen skal bruges, Vægten af Bunden i
Fadet, for at den ^age eller Kaalfaft, fom staar over
den pressede og nedtryte Kaal, kan trække sig vel ind i
Kjøkkenhaven af S^ubeler. S. 47. Nø. 45.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
