Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - V. Retter af Grønt og Rodvæxter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
l84
ugt; thi mange af disfe udmærke fig baade ved fin
Smag og ere nyttige til at krydre andre Retter med.
Sop bør kun plukkes i Tørveir, efterat Duggen
er gaaet af Marken; ibi de, fom fankesiVæde, raadne
lettere, ere slimede, vasne, mindre nærende, vanskeligere
at døie, ikke faa go^e as ^iigt og Smag og holde fig
ikke faa godt^ naar de gjemmes. De bør sankes sør
Hatten har naaet sin sulde Storrelse eller Modenhed;
thi Ungsoppen smager bedre og er mørere og sinere i
Kjødet, end den, som er fuldt udooxet, og denne raadner
ogfaa fnarere og fkades af Mak og andet Smaakryb.
Soppen bør ikke rykkes op, fordi der følger Iord og
Urenlighed med og fordi man derved oftest ødelægger
en hel Del Smaafop, fom gjerne alt ere udvoxne den
næste Dag; men den bør fkjæres af langt nede ved
Roden; thi Foden eller Stilken er spiselig hos mange
Slag, og desuden danner den ofte et sikkert Mærke.
208. Soppens ^enskuing. Frøleiet, Skiverne
eller Pladerne, Froviderne eller Taggerne paa Undersiden
renskes, især paa udooxet Sop, vel bort tilligemed
Skindet, naar dette let løsner. Disse Dele indeholde
nemlig skarpere Emner end de øvrige, og naar det
Skarpe renskes bort, bliver Soppen mildere i Smag
og lettere at sordoie. Selv bos de sarlige Arter ere
Overhuden og Froredskaberne de gistigste Dele.
Det er en almindelig Regel, at den Sop, som
spises særske eller skulle koges sor at gjemmes, bør spises
eller koges strax esierat den er revsket, da den ellers
let raadner eller mister fin Farve og Friskhed og ikke sei^
saa indbydende ud. Strax de ere renskede, kastes de i
rent Vand og skylles, og deite ei; alt nok til at tage
det Skarpe bort sra mange as dem.
209. At nedlægge og glemme Sop. Naar
Soppen skal nedlægges etter tørkes, udpresser man en
Eitron i hver eller idetmindste hver anden Kande af
Skyllevandet, thi herved holdes Soppens Farve vedlige,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
