Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
215
da strax koges og spises med Persillesauce og hele kogte
Gulervdder eller Pastinaker til.
2^9. ^Nandals Lar. ^axeu skjæres op efter Ryggen,
Hovedet fkjæres af, Rygbenet udtages, hvorpaa Blodet trykkes
rid og den tørkes vel.
Et Trug overstrøes med en tyk Flo af fint Salt; derpaa
lægges ^axen fladt ud, overfirøes med en tyk Flo Salt og
ligger saaledes i 3 T^age. Er den større end paa halvandet
Bpd., maa den ligge længre. derpaa vaskes den i koldt Vand
med et Klæde, spiles ud og hænges i fri ^uft og i Skyggen,
sor at tørke et T^øgn. T^en røges en T^ag med kold Enerrøg
og presses ikke.
halmstad ^øgelar. Fisken saltes og Sallingen
holdes for at være der vigtigste. T^et maa især passes vei,
at ^agen ikke kommer til at staa over Fifken, men at den rin-
deraf efterhaanden fom den lager fig. Før den flækkes, gnides
Fisken udenpaa faa vei og ftærkt ind med Salt, til Skjællene
ere afskurede. derpaa skjæres den op og renskes, alle
Blod-strimer og Slo borttages; alle Aarer og Blodgange aabnes
vel, ved at stryge den med en T^ot eller Klud fra Sporen op
imod Hovedet, faa at alt Blod tørkes bort. Nu skiæres
Ryg-gen og Hovedet fra og Indfiden gnides vel ind med Salt.
Paa nogle Steder lægger man nu ^axen paa et Bord eller en
Hylde, som hælder til den ene Side, saa at ^agen kan rinde af,
og for at dette skal ske faa meget fuldstændigere, løfter man
af og til paa ^axen. I Falkenberg lægger man paa
Salte-bordet, fom Underlag for Bagdelen af Fisken, en Halmdot, der
er tykkere paa Midten og tyndere mod Siderne, og denne
over-strør man med en Flo af ^ til ^ Tomme Salt. Ovenpaa
denne lægges Fisken med Rygnden ned og Kjødfiden op, og
paa denne fidste firør man faa meget Salt, at Kjødet ikke
skinner igjennem. Paa denne Maade lægges den ene Fisk
ovenpaa deu anden, med Halm og Salt imellem, til Hoben bliver
passe.stor og altid saaledes, at ^agen kan rinde af; for at
fremme dette, er der ogfaa boret Huller i Bordet eller Hylden,
som Fisken ligger paa. Saafnart det vifer fig, at Saltet er
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
