Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
2l^
fmeltet, tilfættes nyt Salt. Saltingen varer almindelig 3 til
4 Døgn, efterfom Veiret er mere eller mindre varmt eller Fisken
fed eller mager.
Naar Fisken derpaa tages op af Saltet, klemmes eller
presfes Kjødet fammen baade fra Siderne og mellem Hoved
og Sporenden; derpaa spiles den ud med Træspildrer, vaskes
og lægges paa Duge eller ^agen og tørkes i svagere Solskin^
men ikke i Middagssol. I Førstningen lagges Kjødsiderne op^
og naar den har saltet ng nok, vendes Rygslden op, til den
bliver tør nok. — Andre Steder foretrækker man at lade
^axen hænge i Vinden til Kjødskorpen er tør nok.
I Halmstad hænger man ^axen op i Skorstenspiben og
røger den i 3 Dage; den nedtages imidlertid af og til, for at
svalne. Der pleier være 2^ Alen mellem Ildstedet og den
første Kant, hvorpaa de Stokke ligge, fom ^axen hænger paa.
Der bruges almindelig lind Røg. Skorstenen er gjerne
4^5 Alen i Firkant, vid og rummelig famt har tre Kanter
eller Afsatser over hverandre, med 6 Kvarts Mellemrum mellem
hver, til at lægge Røgestikkerne op paa. Til Røgningen nyttes
Enerris samt brugt Garvebark af Eg.
I Falkenberg, hvor en stor Del af den bedste
Halmstad-Røgelax tilvirkes, nyttes til Røgningen Badstue med en 4^-5
Alen l^øi og 2 Alen dyb Røgeovn, som staar nede i Rummet.
Paa to af Sidevæggene har denne 3 Trækhuller^ saa store som en
Mursten, til at slippe Røgen ud igjennem. Til Brændsel bruges
Enerris og Bøgeflis eller Bøgekubber. Fisken hænges først
op i den fvalere og slden i den hedere Røg og pleier
alminde-lig være færdig, efterat den har hængt i Røgen 3 til 4 Dage.^
Til Salting skal der bruges ,,Bordsalt^, det vil rimeligvis
sige ^uneburger Salt. Denne Røgningsmaade synes at være
den bedste; thi ved den ovnnævnte synes Røgen ikke at være
kold nok.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
