Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr - 3) Fiskens Kogning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
7l14
Om Fisketoguuig.
^Se foran Side 41 og flg.)
291. Al stor eller hel Fisk med Skindet paa
sættes paa Ilden i koldt Vand; al Fisk, som er
skaaret istykker, eller hel Fisk, s^m der er gjort
Skaa-rer i, derimod j kogende Vand. Naar Fisken er hel,
maa der ikke staa mere end et Par Tommer Vand
over den; er der mere Vand, vil Fisken lettere revne
og taber da en Del af Næringskraften ; koges den
sor meget eller for længe, bliver den blød og løs i
Kjødet, istedetfor at være fast og velsmagende. Til
de sleske Fiskeslag kan regnes en god Spiseske Salt
til hver Pot af Fiskevandet eller 2—^ gode
Haand-fuld til 4^5 ^otler.
Naar Fisken koges hel, tages Laaget af
Fiske-kjedlen paa den ene Side, saasnart som den koger
op, og den smaakoges kun indtil den er velkogt.
Paa stor Fisk prøves dette ved at stikke en Pinde
ind gjennem den tykkere Del; glider den let ind, er
Fisken kogt. Det almindeligste Mærke paa, at Fisken
er passe kogt eller stegt, er, at den netop slipper
Benet, naar Knivspidsen sættes imellem; løsner den
og salder sra, er det for meget, og den har da tabt
baade i Smog og Næringsværdi. Til at koge skor
Fisk hel, bruges egne Kjedler med en Hængesil eller
Hulbund, til at lægge Fisken ned og tage den op
paa; men det lader sig ogsaa gjøre ved at lægge
et Klæde paa Bunden med Snipperne op; paa dette
lægges Fisken og naar den er kogt^ løstes den ud
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
