Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
8l14
as Kjedlen i Klædet, uden at Snipperne holdes
sammen. — Naar Fijk, som er skaaret op i Stykke^
skal koges, er det bedre sørsk at gnide den vel ind
med den samme Mængde Salt, som skulde haves i
Vandet, end at salte Vandet. Ved at sætte lidt
Eddik eller Syre til Fiskevandet, bringes
æggehvi–den i den ydre Flo as Fisken til snarere at stivne,
hoorved den baade vinder i Udseende, Velsmag og
Nærjngskrast. Gryden maa foskoge, naar den
op-skaarne Fifk lægges i den; herved stivner og sastner
Fisken snarere udenpaa. Naar den er kogt, sættes
Gryden as og koldt Vand slaaes i, hvilket gjør, at
Fisken holder bedre sammen og ikke gaar istykker.
Vil man derimod have saa meget Krast som muligt
udkogt as Fisken, s. Ex. til en god Fiskesuppe eller
til Krastsuppe af Fisk, skjæres den i mindre Stykker
eller tyndere Skiver og sættes paa med Vand, som
langsomt ophedes.
292. Ved at koge lidt opskivet Løg, Timian,
et Par Laurbærblade, nogle Nelliker, Sellerier, Gu-
lerødder, Persille eller andre Nodvæxter og
Kryder-urter, som nærmest ere sorhaanden, sammen med
Torsk, Kolje, Aabo r, Gjedde, Sik eller anden Fisk,
som ikke har nogen mere eiendommelig Smag, bliver
Fisken meget bedre og smageligere. Ved Tilsætning
as et Glas eller nogle Skeer E^dik, eller i Mangel
deras 1/2 Pægl Syre eller Myse, blive disse og lig^
nende Fiske ligeledes smageligere.
293. ^elkogt Flyndre. Store Nødspætter,
Kveitebarn, Tunger m. fl. ere færdeles faftige øg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
