Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
2l14
velsmagende, naar de koges hele; dette gaar bedst,
naar man har en egen Fjfkekjedel eller en Gryde
med løs Hul bund. Naar Fisken er rensket, lægges
den enten paa en Hnlsil eller et Klæde ned i
Fiske-kjedlen og overskrøes eller gnides ind med 0 Theskeer
Salt, hvorpaa der heldes i saa meget koldt Vand,
at det staar et Par Tommer over den. Naar det
koger op, trækkes Laoget til den ene Side og
Kjed-len smaakoger til Fisken er kogt. Efter
Slørrel-sen vil det tage omkring 1/^—1/2 Time. En hel
Flyndre paa ll)—12 Mærker er særdig paa 20
Mi-niiter til 1/2 Time, en paa 0—8 Mærker er i
Al-mindelighed velkogt paa et Kvarters Tid efter det
første Opkog. Naar den er passelig, løftes Dørflaget
eller Klædet med Fisken af Vandet og fættes tværs
over Kedelen et Par Minuter eller lægges hen, faa
Vandet kan rinde af, hvorpaa den varsomt flyttes
over p^ia Fiskefadet, pyntes med Persille og spises
med Alisjossauee, Hummer- eller Sennepssauee, med
sødsur Sauee, rørt Smør og Eapers eller Blomkarse.
294. pighvar. Denne, som her almindelig
kaldes ^Pighvero^, er en af de fineste og mest
velsma-gende Flyndrer. For at Skindet ikke skal briste, saar
den med en skarp Kniv et Par Tværsnit over Ryggen;
derpaa gnides den vel ind med Sasten as en Eitron
eller Eddik og Salt; Vand heldes over og den sættes
paa Ilden. Pighvar paa 14—16 Mærker er ikke iial^
mindelig, og en saadan er kogt paa omkring eller lidt
over 1/2 Time fra det førske Opkog, medens en paa 1
Pund maa koge l Times Tid. Spises med en af de
ovennævnte Saucer eller med Flødefauce.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
