Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
295. ^ar og anden helkogt Fisk. En hel
Lax paa omkring 2^) Mærker gnides vel ind med Salt
og sættes paa med saa meget koldt Vand, at det staar
et Par Tommer over; den smaakoges en halv Times
Tid fra det første Opkog. -— Stor to rfk, Lange, Sik
o. fl. af famme Vægt ere, naar de koges hele,
almin-delig færdige noget tidligere. Gjedde, O r ret o. fl.
krummes og bindes sammen i Ringe eller ^-Form og
koges hele. Sættes de da paa med kogende Vand,
ere de forholdsvis fnarkogte.
Vil eller kan man ikke koge Lax eller anden stor
Fisk hel, bør den skjæres i store Stykker, en Lax f. Ex.
efter Størrelsen i 3—6, paa flere Mærkers Vægt, og
disfe bør ikke være tyndere, men heller tykkere end 3
Tommer, og bør, naar det paa nogen Maade kan
und-gaaes, aldrig kløves eller flækkes, men helst koges runde.
Til kogt varm Lax fpifes Krebs-, Hummer- eller
Osters-faiice, i Mangel deraf Persillesmør, rørt Smør eller
Flødeduppe med Eapers. De øvrige, som ovenfor ere
nævnte, fpifes og almindelig med fmeltet eller rørt
Smør, Sennepssauce, Anfjosfauce med Tilsætning af
Eddik, Peber o. f. v. ^^^^ ^^ ^
29^. Opskaaret Fisk. Til hver ^oi Vand
tages indtil 1 Spiseske Salt, og naar dette koger
lægges Fisken opi; men da Fisken bliver saskere og
bedre, naar den gnides vel ind med Salt i Forveien,
saa tages den Saltmængde, som ellers bruges til at
salte Vandet med, til dette; Vandet koges op usaltet.
Opskaaren eller opstykket Fisk er almindelig kogt paa
5—ll^ til 15 Minuter; Helleflyndre tiltrænger mere
Kogning end anden Fisk, Kongeflyndre eller
Nø^-fpætte derimod mindre. Stykkerne maa, fom i det
Foregaaende (Side 41 fg.) er fagt, ikke skjæres for
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
