Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr - 4) Retter af Rogn og Fiskelever
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
227
staaende i, til den skal koges; den fættes paa Ilden i en
stor Gryde med rundeligt Vand i og koges Time,
eller til den er mør. Den fpifes almindelig med
^Egge-fmør, men dette bør ikke være falt, eller ogfaa med
Sen-nepsfauce og Poteter, men kan ogfaa fpifes med
Mel-duppe lli), Flæskeduppe lll o. fl. — Hvor der er
Overflod af færsk Fisk, er der liden Rimelighed for at
bruge Klepfisk og endda mindre sor at bløde Krasten
ud as den i mange Dage og tage saa kostbare Retter
som Klepsiskbudd ing, der ikke bar sin væsentlige
Næ-ringskraft fra Fisken men fra Tilfætnjngerne. Selv
tilfkibs og midt inde i Fastlandet ere faadanne Retter
nm da man til rimelige Prifer kan have hermetisk
nedlagte Næringsmidler i fuld Saft og Kraft,
foræl-dede og — forkaftelige.
3I7. Tørkede Flyndrer. Sand og Rufk
fkrub-bes vel af den med en stiv Børste, hvorpaa de kløves
efter Skaarerne. De vandes som^Klepfifk med Soda
eller Natron eller i Mangel deraf med Aske. ^Eg eller
Persillesmør og hele Gulerødder, Pistinaker eller
Po-teter spises til.
Netter af Nogu og Fiskelever.
(Især efter nordlandske og engelske Opskrifter).
318. rogn af Torsk, Lange anden stor Fisk
eller Makrel knytes ind i et Stykke rent, tyndt Lin-
ned eller i en tynd Haanddug, lægges ned i en
Gryde med tilstrækkeligt Vand og Salt. Den koges
sagte en Time, skives op og overheldes med Smør
og hakket Persille eller Smør og Peber eller
æg-sauee. Det, som bliver tilovers, kan brunes som Fisk.
319. rognbudding. (Nordlandsk). 8 Stykker
Rogn renskes for Hinder, stødes i Morter eller Trug
15^
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
