Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
228
fom Fiskemad til Budding, blandes med I Mark
Hvede-mel, 2 Mærker sinskaaret Flæsk og ligesaameget hakket
Kalvekjød eller Fiskedeig, knades og blandes til en
pas-selig Deig, haves i en Form, eller fyldes i Fifkemaver
eller i et Klæde og koges i faltet Vand. Istedetfor
Kalvekjød eller Fiskedeig bruges i Nordland fmbakket
Spegekjød, og det koges da i en Gryde med lidt Vand,
fom Lungemos,
320. hjemlaget kaviar. Lagerogm Sikrogn
eller i Mangel deraf Rogn af Lange, Torsk eller anden
Fisk skjæres op og renskrabes sor Trevler og Hinder,
hvorpaa den saltes lindt og staar til næste Dag. En
Løg finhakkes, blandes med lidt Allehaande og Nelliker,
bvorpaa dette møljes vel fammen med Rognen, fom nu
staar en Dag til. Smager den ikke stærkt nok, maa
den krydres mere. For at farve den fom ægte Kaviar,
der lages af Størrogm kan tilfættes lidt Hyldebærmos
eller Saft, Svedskemos eller kogte Svedsker.
321. Fiskelever. Torskelevertran er nu sor Tiden
en almindelig Mediein i mange Sygdomme, men
selv den fineste eller dem som er bedst renset, er for
Mange, og især for Børn, faa modbydelig, at de
have ondt ved at tage den og faa den ned. Naar
Leveren, fom er saa almindelig og saa let at saa,
baade ved de store Fiskerier og ved det daglige Fiske
langs vor udstrakte Kysk, stelles og lages paa en af de
følgende Maader, bliver den slemme Mediein til
sma-gelige Netter baade for Friske og Syge.
322. ^ever med poteter. 4 Mærker melne
Poteter skrælles og dampkoges (No. l6i)) eller koges
under Laag med lidt Vand; ovenpaa dem lægges 2
Mærker færsk, opskaaren Torskelever, saaledes at Fedtet
kan trække sig ind i Poteterne; for at faa Fedtet bedre
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
