Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
2^5
eller med noget Eddik og god Madolie, l Theske hakket
Persille, 1/2 Do. Salt, 1/^ Do. Peber, som blandes
vel sammen, inden det heldes over Fisken. Lidt srisk
Salat, Karse, opskivede, kolde Poteter og Rodbeter eller
Perlebønner kunne lægges omkring, bvorved det bliver
en kjølende og passelig Aftenret.
340. Fiskejkegning efter ^ødeskik. Denne
Fi-skestegning roses fom udmærket, baade fordi den er
fim-pel og fparfom, og fordi mange billige Fiskeslag, ved
at lages paa denne Maade, blive meget velsmagende.
Derimod bliver Fifken ikke saa let at doie, da den
træk-ker sor meget Fedt i sig. Et Stykke Kveite eller
Hel-lesisk, Makrelstørje, Lax eller anden fast Fisk paa
2—4 Mærker, lægges i et Fad, indgnides vel med Salt
og overstroes dermed paa Oversiden; i Fadet heldes
faa meget Vand, at det ikke staar over Fisken, men kun
lidt oppaa, hvorved Saltet saameget lettere
gjennem-trænger Fiskestykket. Naar den har ligget beri 1/.^ Time
til I Time, tages den op, tørkes og skjæres i
tomme-tykke Skiver, som lægges i Stegepanden med 1^2 Mark
Smør eller Fedt. Naar det er smeltet, dyppes og
indsauces Fiskestykkerne vel først i dette og derpaa i en
passelig Iævning as et Par Skeer Mel, Vand og et
^Eg, om det haves, lægges tilbage i Panden og
Smør-ret, som maa være maadelig hedt, og smaasteges
lys-brune, hvorpaa de vendes og steges ligeens paa den
anden Side. De tages varlig op, saa Fedtet rinder
af og lægges paa Fadet. Hertil kan bruges
forfkjel-lige Saucer.
I Dagliglag kan denne Ret ogfaa godt fpifes med
lidt Eitronfaft eller Eddik eller mcd lidt Olie, Eddik
og Sennep, ifær kold. Agurker, knust Blomkarfefrø
eller fmaahakket Pickles hæver Smagen overordentligt.
Makrel, Flyndre, Aal og flere Fiskeslag kunne
og-faa lages paa denne Maade; ifær er den fortrinlig for
Aal, da Iævningen eller Melskorpen trækker dens Fedt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
