Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
2
til sig. Steges Fisken i Fedt, bør der ogsaa stroes lidt
sint Salt over den, sor den sættes srem.
341. Fisk som Beafjkeg. Lax, Makrelstørje,
Helleflyndre og flere kunne lages paa følgende Maade;
Fisken skjæres benfri fra Skindet i Stykker, fommindft
ere en Finger tykke, overstrøes med Salt og Peber
famt overheldes med Ed^ik, og om man vil, med lidt
Salatolie eller Kjodkraft; de vendes nogle Gange i
Blandingen og trække fig i den en til et Par Timer.
Bruger man ikke Olie, overstryges Stykkerne med Smor,
før de lægges paa Risten, fom hedes over stærk Kul-
eller Gloild. Fisen lægges paa, vendes 4 Gange og
er almindelig ristet i et Kvarter. Sauce kan lages
af lidt engelsk Sennep, som røres ud i en liden Taar
Vand, et Stykke Smør, hakket Persille, Peber og Eddik,
der sættes over Ilden og røres jævnt uden at koge.
Det heldes over Fisken, der spises saa hed som den
kommer af Ilden.
342. ni^et sukkersaltet ^ar. Den bør fkjæres
i tyndere Stykker, klappes tør i et Haandklæde, gnides
ind med Smør og steges paa Risten, bar eller indlagt
i Papir, men tørsteges ikke.
343. ^isketAal. 1) FærfkAal flaaes,
skjæ-res op i Stykker paa 4—-5 Tommers Længde; derpaa
steges de paa Rist i omkring 16 Minuter, og med det
samme de lægges paa et bedt Fad, indstoppes lidt Smør
og hakket Persille i hvert Stykke. Den kan ogsaa lages
som stegt Aal under No. 346, Side 235.
2^1 Tørket eller røget Aal. Lægges i Vand
Natten over, skjæres op i Stykker paa 4 Tommer^
gnides ind med Smør og smaasteges paa Risten.
344. Makrel. Hovedet skjæres as ogMakrelen
flækkes og strøes indvendig over med Peber, Salt og
Fenni-kel eller hakket Persille. Den steges paa Risten over god,
men ikke for stærk Kulild i I6 Minuter til l Kvarter,
og fpifes med stuvet Syre eller Spinat og Perfillesmor^
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
