Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
237
345. Fyldt Makrel lages som foregaaende,
men fyldes med en Blanding af Smor, Persille,
Ska-lotløg og 1 Thefke Eddik, hvorpaa den bindes fammen
med en Hysing, og ristes i 12—15 Minuter eller
længre, efter Størrelfen og Ilden.
34^. Makrel i Form eller paa Fad. I en
Blikform eller et Blikfad lægges I til 2 Skeer Smør,
hakket Græsløg eller opskivet Løg, Salt og Peber samt
lidt Vin, Eitronsast eller Eddik og Vand, og heri
Smaamakrel, Spir eller ogsaa flækket Makrel, fom er
skaaret op i 4—6 Stpkker. Formen eller Fadet sættes
paa Risten; Stykkerne vendes et Par Gange og ere
almindelig stegte paa 26 Minuter til 1/,^ Time. Næsten
al Smaasisk, som Aabor, Smaaørret og mange slere,
kan ristes paa denne Maade, og større Fisk kan skjæres
i Skiver og Stokker og steges i Form paa Risten.
347. listet ^ange. Torsk eller sprængt Lange
skiæres i Skiver ^ til I Tomme tykke, gnides vel ind
med Peber og Salt, lægges paa Risten over frisk Ild
af Gløder eller Kul, vendes og er færdig paa 16
Mi-nuter til 1 Kvarter. Spises med rørt Smor,
Lever-duppe eller med lidt Persillesmør med Eddik eller
Ei-tronsaft i.
348. ^ighverv^ 349. Torsks 350. ^olje eller
^yse m. fl. kunne ristes paa samme ^Naade, enten over
eUer soran Ilden.
351. Smaaslyndrer blive som bedst og meget
smagelige, naar de ristes sagte i en dobbelt
Staaltraad-rist, der hænges op soran stærk Kulild; de bør gnides
ind med Salt, Peber og Mel.
352. Færsk Sild. Hoved og Spvr skjæres as
og hvis den er mager, renskes den ogsaa; men Fedsild
ganes kun; den oaskes i stærkt Saltvand og gnides vel
ind med Salt og Peber, ristes i 16 Minnter og spises
med Eddik eller Melduppe med Sodt og Surt i.
353. listet Spegesild. (Ro^uelauresild). Den
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
