Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
238
vandes, flaaes, skylles, tørkes samt meles eller vikles ind
i Papir. Tages Indmaden ud, bvilket ikke bør gjøres
med Fedfild, fyldes den med hakket Løg eller Persille
og Smør, i modsat Fald kan det stryges udenpaa.
Den lægges paa Risten et Kvarter sra en srisk Ild,
vendes oste og er særdig paa en 5—6 Minuter.
354. To i eet ^lag. Endda smageligere bliver
dem naar den flækkes, Hovedet og Benene tages fra;
den lægges flad ud og overstryges eller fyldes paa
Flæk-siden med en liden Ske Smør og hakket Persille, lidt
Løg og Fennikel, bvoraf lidt ogfaa stryges udenpaa;
en anden flækket Sild lægges ovenpaa; de vikles begge
ind i famme Papir eller ^Roguelaure^ og steges fagte
i omkring 26 Minuter.
355. Uligt i samme ^lag. En endda
koste-ligere og friskere Smag giver det, naar en falt og en
færfk Sild, eller en Spegesild og en færfk Smaamakrel
ristes sammen paa denne Maade.
350. Ovnstegt Fisk. Hertil tages bedst en
lang-agtig Blikform, en Tærtepande eller et Tinfad. Dette
er en udmærket Maade at lage Fifk paa, da al dens
Saft og Kraft vedligeholdes. De fleste Fiskeslag kunne
koges paa den Maade, og selv de simplere vinde
derved i Velsmag. Her følge nogle Exempler.
357. Flyndre renskes og skylles vel og kan
steges bel eller opstykket. Et Par Smaaløg og en god
Del Persille finhakkes; i Formen eller Fadet lægges en
Ske Smør eller godt Fedt, fom overstrøes med en Del
af Løgen og Persillen, hvorpaa Fifken indgnides med
Peber og Salt og nedlægges i Formen eller Fadet;
Resten af Løgen og Persillen blandes med stodte
Kav-ringer eller Brød, som er revet paa et Rivjern,
hvor-med Fisken dækkes; ovenpaa dette lægges nogle smaa
Stykker Smør eller Fedt, hvortil heldes et Glas Vin,
Ol, (men ikke bayersk), Eddik og Vand eller bare Vand.
Derpaa indsættes Blikformen i Ovnen, enten lige paa
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
