Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
23
Bunden eller med et Par Stene under, og staar der^
efter Fiskens Størrelse, sra 1/2 Time til 1 Time eller
længre. Er Ovnen ikke saa bed, at Fisken brunes
ovenpaa, lægger man en Ildskuffe i Varmen til den
bliver glorød, og farer nogle Gange over Fisken med
denne. I Mangel af Ovn kan den fættes paa en Rist,
et Brandjern eller Fyrfad ooer Gløder, faaledes fom
ovenfor 346; men Ovn er meget bedre. Den bydes
om i Formen eller Fadet med en Serviet omkring.
358. hvitting kan lages paa famme Maade,
men den kræver en varm Ovn, ellers bliver den let
vasfen.
359. Aabor^ 300. Smaaørret og anden
Færsk-vandsfisk kan lages paa famme Maade og gives Smag
ved Tilsætning af forskjellige Krpderier og gronne Urter.
301. Aal flaaes, skjæres i Skiver paa 11/.^
Tomme, som tørkes vel, dyppes i Mel og steges forresten
fom Flyndre; men lidt reven Peberrod eller andre skarpe
Kryderier gjør den baade smageligere og lettere at fordoie.
302. Torsk, 303. ^ange^ 304. kolje og 305.
^elleslyndre m, fl, kunne lages paa lignende Maade;
men Smagen gjøres bedre, om Leveren og Rognen af
dem finhakkes og blandes med et Par ^Eg famt de
ftødte Kavringer eller det revne Brød, fom Fisken dækkes
med. De kunne ogsaa krydres med nogle Korn
Mu-skatblomme.
300. Fisk paa Fad. (Dansk Opskrist). Ved
at sætte n^get mere Flydende til, s. Ex. 1/2 Pot Vand
eller Kraft og Saften af en Eitron eller et Glas
Vineddik, 1/^ til 1/2 Flaske Vin, koge dette, blande det
med Saucen eller Kraften af Fisken og helde det i
For-men eller Fadet, faar man fmagelige ^Endringer. Fifken
kan ogsaa hertil ^sørst brunes og balvsteges paa Rist
eller i Pande og siden mørkoges i Saucen. De fleste
Fiskeslag kunne ogsaa lages paa disse Maader.
307. levninger af kogt Fisk kunne nyttes og
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
