Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
24l1
gjøres smagelige ved at steges og stuves paa en as de
soregaaende Maader, Nogle Skesblade med smeltet
Smør heldes over Fisken, inden de stødte Kavringer
eller Brødet kommer til.
308. Almindelig Sance til Fisk i Form og
paa Fad eller ^det samme paa anden Maaden
En eller anden af de foregaaende Fiskearter eller en
Blanding af dem lægges i Formen med nogle grønne
Kryderurier eller Sennep famt med eller uden Løg,
ef-terfom den laales eller ikke, og dertil lages følgende
almindelige Fiskefauce, fom næsten kan bruges til al
Slags Fisk.
1/2 Mark Mel vispes jævnt med 3 Pægle sød
Mælk, en liden theske Salt, 1/2 Do. Peber, hvortil
sættes nogle blandede Kryderier eller 2 Nelliker, lidt
reven Muskat og en opskivet Løg; Blandingen røres
og koges til den er fuldkommen iævn og tyk; Logen
og Nellikerne tages ud, og 2 Theskeer Saiør røres i.
Naar Alt er vel blandet, heldes det over Fisken, som
steges i Formen eller Fadet, saaledes som ovenfor No.
346 samt 356 o. st. er sagt. Det pynter og gjør
tillige Smagen bedre, om man strør hakket Persille
paa, naar den skal bydes om; lidt reven bvid Ost,
som strøes over med det samme den sættes i Ovnen,
giver den en smuk gul Farve. Saucen holder sig
flere Dage. Den kan ogsaa blandes med revet Brød
eller stødte Kavringer. Levninger as kogt Fisk kiinne
ogsaa stuves, steges eller lages med denne Sauce,
saa-ledes som her er sagt om bel eller opstvkket Fisk.
309. ^elleflyndre^ 370. Makrelstørje^ 371.
Stor Aal^ 372. ^olje 373. ^ange. Til disse
Fi-skeslag bør Saucen gjøres skarpere, ved at tilsætte mere
Salt og Peber, altsaa et Par Tbeskeer Salt, I Do.
Peber, 1/^ Ingesær og 2 Theskeer hakket Løg. De taale
i tykke Stykker at steges længre — 1/2 til l Time.
374. ^ighverv 375. ^øngeflyndre. Paa store
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
