Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
245
størrelse skrælles uden at kløve Halen, og opskjæres j
tynde, men store Skiver. Almindelig Hovedsalat,
En-divie eller hvad man har as blandet Salat, samt 3—4
haardkogte æg lægges sammen med Hummeren i
Sa-latsadet, i afvexlende Lag og i Form af en Krone med
den bløde Ittdmad i Midten. Istedetfor æg kan man
tage opskivede Agurker og Rodbeter. I en Spilkum
blandes en liden Thefke Salt, I Do, Sukkev, ^ Do.
Peber, 3 Spifeskeer Vineddik og 1 Do. Olie, noget
Fløde eller Kjødkrast, bvilket blandes vel og heldes
over Salaten; ljdt hakket Persille, Kjørvel, Estragon,
hakket Skalotløg og en Prise as de sædvanlige
Salat-urter (se No. 232^35), gjør den endda smageligere.
393. nedlagte ^æger. De koges som
sæd-vanlig, heldes op i ei Dorslag og sættes paa et kjøligt
Sted til de blive kolde, Derpaa har man dem paa
Glas eller Flasker med vid Hals, overhelder dem med
kold, kogt Lage, som er saa stærk, at den bærer et æg,
til den staar 1 Tomme over dem. Glasset korkes eller
overbindes med en opblødet, velrenset Oxeblære og
sættes paa et tørt og kjøligt Sted. Have Rægerne
været levende kogte paa en kjølig Dag i Slutningen as
Iuli, kunne de holde fig til næste Rægetid; ere de derimod
kogte tidligere, bør Lagen sk i sies 3 Uger ester Kogningen.
Ere de for salte, lægges de i et Dørslag og skylles nogle
Gange med lunkent Vand, eller man lader dem staa et
Par Timer i koldt. Fiskedirecteur Heins i Kjøbenhavn
opgiver, at de have Lighed med og samme Velsmag
som nvkogte Ræger, selv om de ere et halvt Aar^ gamle.
Sukkerlagede ere de rimeligvis bedre.
394. ^tersstappe. Paa flere Steder af Kysten,
hvor det er vanskeligt at afsætte Osters, bar den en
meget ringe Værdi. Raa spises den ikke af Folket, og
kommer saaledes ikke til Nytte; men paa solgende Maade
kan baade Osters og Skjæl eller Muslinger, uden nogen
Møie, omgjøres til en nærende og velsmagende Ret.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
