Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
2 Dusin lægges i en Potte eller fortinnet Pande
tilli-gemed Saften, som er i Skallerne, lidt Smør, Fedt
eller Lever og en Taar Vand, og røres over Ilden vel
om med lidt Salt og Peber. Bedre bliver denne Ret
ved Tilsætning af et Laurbærblad, lidt Mynte og Løg.
395. Americnnsk ^ersstnvning. Et Dusins
store Osters gives et Opkog med fin egen Saft, Salt,
Peber og et Stykke Smør, faa stort fom en Muskat,
samt en halv Tbeske bakket Persille.
390. Stegte asters. (Opskrift fra Neiv-^ork).
12 store raa Osters gnides vel ind med Majsmel eller
Bygmel, kastes i kogende Fedt eller Smor (fe No. 331),
steges paa famme Maade fom Fjfk, og fpifes, saasnart
de ere brune, med Ejironsast.
397. Stuvede asters i Skaller. 3 Snes Osters
tages ud af Skallerne tilligemed Saften; af Skjægget,
den haarde Lukkemuskel og de mindre Osters koges
Krast, som siles og blandes med lidt Kjød- eller
Fiske-krast; denne koges tjlljgemed en Ske Smør, lidt hakket
Persille og Skalotløg, et Glas Hvjdvjn eller Sherry,
Salt, Peber og stødte Kavringer eller 1 Theske Mel til
den er suldkommen iævn. Ostersen koges ikke, men
der lægges 4—5 Stykker tilligemed rigelig Sauce i de
store smukke Hesteskjæl, som ere almindelige i Bergen
og langs Kysten, eller i tynde, dybe Ostersskallep, som
ere smurte med Smør. De overstroes med stødte
Kav-ringer, og smaa Smørstykker lægges paa, hvormed de
steges paa Plader i Ovnen, der ikke maa være sor hede;
blive de ikke brune nok, kan man holde en glohed
Ildskusfe over dem.
398. Skjæl eller Muslinger^ Den forte
Traadkvast rives af, og Skjællene fkrubbes og skylles
vel i koldt Vand, hvorpaa de lægges i Panden uden
mere Vand, end det, som følger med dem, og ^oges
under Laag, indtil de aabne sig^ D^ pilles ^f S^l-
lerne. Skjægget og Foden skjæres af, og Saucen, fom
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
