Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl - 4) Retter af Svinekjød
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
577
næst en Flo Flæskeskiver eller fedt Faarekjød, faa et
Lag tynde raa Potetskiver, og saaledes vexles til Panden
er syldt; ovenpaa lidt Smør eller Fedt^ Salt og Peber
og endelig en ringe Mængde Vand med lidt Eddik.
Det smaakoges under Laag ved Ilden eller i Ovn til
Alt er mort.
449. Finere Eol-Eanon. Hvidkaal nedlægges
med Flæsketærmger, derpaa et ^ag Kjøddeig eller
Pøl-sesarce med hakket Ansjos og lidt Eitron eller a. desl.,
raa Potetskiver med Flode og tilsidst Kaal med
Flæske-tærninger, Peder, Salt, Kjødkraft eller Vand o. s. v.
Mørkoges ved fagte Ild eller i Ovn under Laag.
Netter as Sbiuekjød.
450. ^alg af Sviueslag og Flæsk. Dyrets
Trivfel og Flæfkets Godhed kommer an paa hvorledes
Svinene fodres og holdes rene; tbi de trives bedre og
tiltage med detfamme baade i Vægt og Godhed af Kjød
og Flæsk, naar de holdes rene samt vaskes og børstes,
idetmindste een Gang om Ugen. De Slag ere de
bed-ste, som frembringe sint, tættrævlet Kjod og ikke
for-meget Flæsk, der er fast og lidt rødlig hvidt; naar
Tungen er ren og fyldig, er Dyret velfødt og frist.
— Paa færfkt Flæfk er Kjødet ta^ glat og af en klar
Farve, og Flæsket fast. Naar det er gammelt, bliver
det klamt og slapt. Gult Flæsk viduer om et ringere
Slag. Det bedste Flæsk as Uvgsvin kjendes paa, at
det Magre er sint, blødt og lvst, Flæsket fast^ hvidt og
svagt rosenfarvet, og Svoren tynd. Flæsk og
Svine-kjød kan undersøges paa samme Maade som Faarekjød.
En Skinke kan ogsaa prøves, ved at stikke en spids
Pinde eller en skarp Kniv lige ind tjl Benet og lngte
paa den. Bliver Kniven ren og Lugten er behagelig,.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
