Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
2^584
Skinken nedlægges atter i den saaledes opfriskede Lage
og bliver liggende deri en Maaned, da den optages,
aftørres, luftes og røges, hvorpaa den indgnides med
Vin og Eddik, eller overstryges med Træeddik, for at
værges mod Fluer og andre Insecter.
4^0. Om Flæskets Tørkning eller Spegning.
Esterat Flæsket er blevet indgnedet med Satt, Sukter
og Salpeter, eller det er sukker- eller lagesaltet, og har
trukket sig længe nok i Lagen, for at kunne holde srg,
tages det op, og tørkes vel med et Klæde, hvorpaa det
hænges op under Taget i Kjøkkenet eller paa et andet
varmt og tørt Sted, eller til Saltet begynder at fætte
fig af paa Udsiden; da hænges det ud i Kjødboden
eller paa et andet kjøligt og luftigt Sted, hvor det
hænger nogle Dage; saa flyttes det igjen ind i Varmen
og faaledes flere Gange frem og tilbage^ til det er
fuld-kommen tørt og haardt. Skulde imidlertid nogen Del
af Flæsket blive gult eller traat, skrabes det as og
Flæk-. ken indgnides med fammenblandet Salt, Peber og Mel.
Ved at stelles paa denne Maade og ved ordentligt
Til-syn kan Flæsk nok holde sig godt et Aars Tid eller to;
men vil man, fom forresten hæderlige og oplyste Folk
i vore Fjeldbygder iblandt drive det tis lade det hænge
5—16 Aar, er det ikke længre skikket til Menneskeføde,
og gjemmer man det, fom der ikke mangler Exempler
paa, fra Bryllup til Sølv- eller Guldbryllup, bliver
det kun et taabeligt Odfelheds- og
Forfængelighedsexem-pel paa at fremstille norske Grifemumier.
4^1. Opbevaring. Røget og tørket Flæsk og
Kjød, Spegepølser, Gaasebryster med mere gjemmes paa
mange Maader, s. Ex. ved at nedlægges i Kasser i Malt,
i Enerris eller Enerbar, i fællet Aske, i stødte Trækul
o. s. v., men maa da af og til optages og efterfees, for
at de ikke skulle mugne, luftes et Par Dage, afgnides
og nedlægges igjen. For at værge Flæsket mod et
lidet Inseet, den saakaldte Flæsketyv (I^rrn^t^s lar^
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
