Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
2^585
^arins^, der er haardskallet, sort, med et bredt, graat
Mavebælte, som lægger sine æg j det^ og hvis Larver
siden æde fig ind i Flæsk og Fedt, bruger man at sy
Skinker og Flæsk ind i Væv; men denne Umage kan
man godt spare, thi en Oversmøring med Træeddik skal
udrette det samme og bringe baade denne og andre
Insecter til at sko Flæsket.
4^2. ^ogt Flæsk. Er det fedt^ trænger det
ikke til megen Vanding. 8 Mærker salt Flæsk sættes
paa med 4—5 Potter koldt Vand og en Pot
Split-erter. Naar det har kogt en Times Tid, opskjæres
en Del Grønvæxter, af hvad Slag der haves, og lægges
i et Næt, som hænges ned i Gryden. Naar de ere
mørkogte^ tages de op, og dersom Ertesuppen ikke har
jævnet sig, vispes en Meljævning paa, hvormed den
koger et Kvarters Tid. Rod- og Grønvæxterne lægges
op paa Fadet omkring Flæsket.
4^3. ^ogt Skinke. En Skinke paa 1 til I 1/2
B^. maa idetmindfte koge 4 Timer j en Gryden som
rummer Potter; men naar den har kogt 3 Timer,
bør man kjende efter, om den er mør; gaar en
Spe-genaal let jnd i den, er den færdig. For at den ikke
skal falde fra hverandre, naar den tages op, ombindes
den med Hysing eller lægges ind i et tyndt Haandklæde.
Er det en ældre falt Skinke, bør den først vandes et
halvt Døgn i lunket Vand, hvorpaa den børstes og
gnides ren, og alt Tørt og Svor paa Undersiden
fkjæ-res bort. Den koges raskt op og ved stærk Hede med
nogle Gulerødder, en Kaalrod, Løg og om det haves
et Par Laurbærblade, Peber, Timian, Basilikum og
Salvie og skummes vel, hvorpaa Ilden minkes, faa
Sod-det kiin smaaperler. Skal Skinken spises kold, kan den
blive staaende i Gryden, til den er afkjølet. Derpaa
pudfes den af og Svoren flaaes af paa nogle
Tom-mer nær, fom bljver siddende igjen paa Knoken og
skjæ-res til Pynt ud j Takker om Kanten. Flæfket glattes
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
