Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
592
kan godt spares; thi menneskelige Stegevendere ere
min-dre nødvendige nm da der gives saamange simple
Red-skaber dertil; at hænge en Steg op i en Snor med en
Staaltraadslynge, som kan flyttes nærmere og fjærnere
til eller fra Ilden, og lade Stegen fvinge rundt, er
en simpel men noksaa bekvem Stegevender, ikke at tale
om de simple Drivværk, som haves dertil. Ilden til
Spidstegning gjøres op en halv Times Tid før Stegen
sættes paa, og saaledes, at den er stærkere paa Siderne
end i Midten. Naar Siegen er brunet, minkes Ilden,
og i den sidste Halvtime er Heden as de gloende Kul
tilstrækkelig, idetmindste sor mindre Stege. Man
be-gynder strax at dryppe Stegen, men aldrig med
an-det end Smør eller dens eget Fedt, saavel sor
Smagens som for Farvens Skyld. Den almindelige
Drypning med Saltvand o. a. desl. opløfer
^Eggehvj-dem udtrækker Kjødsaft og hindrer ^Eggehviden i at
løbe fammen og danne den Skorpe, hvorpaa det beror
om Stegningen skal lykkes eller ikke. Naar Stegen
saltes, maa Dryppe- eller Saucepgnden sættes tilside,
for at den ringe Mængde Sauce eller faakaldte Sky
(Fn^) man faar, ikke skal skjæmmes ved Salt og
Salt-dryp. Stegeskyen koges siden med Krast, Vin, Vand eller
Eddik og Vand samt andre Tilsætninger, Stegen sæstes
vel paa Spiddet, saa den sidder sast, og ikke slænger
hid og did; thi under Stegningen er den fedtede og
hede Steg altfor uhaandterlig.
405. Omregning. Hertil kræver en iævn og
meget enssormig Hede, som det altid lønner Møjen at
have Tilsyn med selv. Naar Stegeovnen er passe hed,
vedligeholdes den samme Hede i den halve Stegningstid,
ved as og til at lægge lidt paa Ilden; derpaa minkcs
Heden, idet man ikke lægger noget videre paa Ilden
og tjlfidst flet ikke lægge mere paa. Dette er ikke faa
let, især naar der paa samme Tid ogsaa skal koges
eller steges andre Ting i Ovnen; men ved Overlæg og
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
