Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
593
nogen Ovelse kommer man almindelig snart ester,
hvor-ledes man, dels ved Hjælp as Hedning, dels ved Hjælp
as de sorskjellige Varmeledninger, Spjæld og Døre paa
Stegeovnen, efter Omstændighedernes Krav, selv inden
kort Tid, kan øge eller minke Heden i Ovnen. —
Saa-snart som altsaa Ovnen er hed nok, sættes Stegen ind;
en tidligere Indsætning skjæmmer den let. Heden er passe,
naar Kyllinger, Ryper og Harer blive brune paa et
Kvarter, eller naar en Kalvesteg, en sed Gaas eller
Dyre-steg bliver tilstrækkelig brunet paa 46—56 Minuter.
Da minkes Heden. — Stegen maa kun brunes
eller overheldes med Smør, og man maa ikke
tage for knapt af det. Herfra gjør kun fedt Svinekjød
og Gaas en Undtagelfe; de fættes ind i Ovnen med
lidt Saltvand i Panden, og give strax selv det
nod-vendige Fedt. Vand eller tynd Kiødkrast, fættes førft
da til Smørret eller Fedtet, naar det staar
Fare for at blive brændt, men selv da bør der
ikke slumpes i altfor store Mængder. Io mindre Tyndt
der kommer i, desto bedre og sastigere bliver Stegen.
For at Siegen ikke skal blive haardstegt eller sor brun
paa Undersiden, kan Panden sættes paa et Brandjern
eller et Par Murstene, saa den ikke kommer til at staa
lige paa den hede Ovnbund. — Stegen vendes ikke;
den bedste Side, den, som skal vende op paa Bordet,
ligger ogsaa op i Panden. Naar alt dette er iagttaget
og man passer at dryppe eller overhelde Stegen flittig,
slaar det ikke feil, at den bliver god og faftig. For
Stegning i Bagerovn gjælde de samme almindelige
Regler fom for Stegeovn. Den hedes noget mindre
end til Grovbrød, hvis Stegen ikke er meget tyk og
svær; ti1 en tvkkere Steg ildes fom til Grovbrød.
400. ^ryde^kegning. Vil man have
Kjød-fuppe, fættes Kjødet paa med koldt Vand; vil man
have godt og faftigt kogt Kjød^ fættes det paa med
kogende Vand; men nu vil man ikke have nogen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
