Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
600
spækket og uspækket. I første Tjlfælde fkjæres alt Fedt
bort fra Overfladen deraf, ligefaa Senestrængen og
Skindet, hvorpaa man stikker Huller i det med en lang,
fpids, tilfkaaret Træpinde eller med en fpids Kniv og
stikker ind tykke ^læskeremfer. Skal den ikke spækkes,
lader man Fedtet sidde paa og steger den forresten fom
Oxestegen i sorrige No., men naturligvis ikke saa længe.
Kjødet maa have hængt, saa det er mørt, om
Mørbra-den skal lykkes.
470. Beafsteg. Det bedste Kjød til Beafsteg er
Mørbraden eller det møre Stykke paa Indsiden af
Nyre-stegen eller ogfaa den møreste og tykkeste Del af Laaret,
uden Smorrebrødhumfen. Kjødet maa ikke være
ny-slagtet, men have hængt faa længe, at det er blevet
mørt. En Beafsteg bør aldrig være over I og ikke
under 1/^ Tomme tyk; Ujævnheder trykkes til med
Kniven, og hvis Kjødet er tykkere paa et Sted end paa
et andet, saa bankes det ljdt der^ til det bliver jævntykt
overalt; men det er bedst om man kan undgaa al
Ban-king. Til et Stykke rent Oxekjod, som vejer 2 Mærker
og er ^ Tomme tykt, tager man 1/^ Mark Nyretalg,
saasremt der ikke sidder omtrent ligesaa meget Fedt ved
Kjødet.
471. Beas i Pande. Til en saadan Steg
sæt-tes Panden over en srisk og jævn Ild med en Ske
Smør eller Fedt for hvert Stykke, hvilket brunes til
det bliver rigtig hedt; nu lægges Stegestykkerne ned i
Panden, faa den ene Side bliver vel dækket med Fedt;
derpaa vendes de, faa den anden Side dækkes paa
samme Maade. Efter Ildens Styrke bliver Stegen
lig-gende paa famme Side i Smørret eller Fedtet 2—3
Minuter. 16— I 2 Minuter kræves for at den skal
blive passe stegt, og i denne Tid bør Stykkerne vendes
3 Gange paa hver Side. Skjønt Kjødet skal
braa-steges, maa man vel passe, at Panden jkke bliver saa
hed, at Fedtet og Kjødkrasten brændes; thi da fvjdes
18^
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
