Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
27
ogsaa Kjødet og taber baade i Velsmag og
Nærings-krast. Derfor maa man ikke have Oinene fra Panden,
naar man steger Beafskeg. Vender man Kjødet kun een
Gang, tyter Kraften ud paa Oversiden og gaar, naar
Kjødet vendes om, til ingen Nytte ud i Panden,
istedet-for at blive i Stegen. Det overstrøes med Salt og
Peber, fremsættes strax og spises meget hedt; det har
da den fulde Saft og Velfmag af en god og nærende
Kjødret.
472. Almindelig norsk Beaf. Er Smørret
eller Fedtet derimod ikke hedt nok, og man følgelig
koger Kjødet i Smør, istedetfor at ftege det, eller
man, efterat det først er stegt, sætter det ben og lader
det smaakoge i Fedt, saa faar man faadanne Producter,
fom de, der ere alifor vel kjendte fra Dampfkibsfrokostem
Spifeværten og Familien, og fom baade i Næringsværd,
Fordøielighed og ^Smag fynes at staa Skindbuxer
nær-mere end menneskelig Næring. Da Beafsteg er en af
de almindeligste Reiter i det daglige Liv, faar den
lige-faa almindelige Mishandling af denne Guds Gave tiene
til Undskyldning for den Udførlighed, hvormed den her
omhandles.
473. Beafsteg med forskjellige Tilsætninger.
Den foregaaende Opskrift kan ændres ved under
Steg-uingen at tilfætie hakket Rodløg, Skalotløg, Persille,
Ehampignoner, Agurker eller Pickles. Man kan ogfaa,
efterat Stegen er oplagt, tilfætte eller lægge under og
mellem den tidt Smør, eller hakket Persille og Smør,
skarp Sennep, Si^ya, reven eller i tynde Spaaner
op-skaaren Peberrod, hvorhos Beasstegen kan kringlægges
med stegte eller kogte Poteter. For bvert Skaalpund
eller 2 Mærker Kjød kan man ogsaa skive op 1/2 Mark
^øg, som tilligemed lidt mere Smor eller Fedt lægges
i Panden, naar Beasen er stegt, Saasnart ^øgen er
gjennembrunet, lægges den omkring Stegen, og Saucen
heldes over.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
