Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
270
derimod have Logen færskilt, hakkes den fin, faaledes
at man tager 1 Theske finhakket Løg til I Mark Steg.
Paa famme Maade kan man tage Earry med
Sen-nep eller Sennep alene.
480. Fransk eller marineret Beaf.
Kjødstyk-kerne skjæres en Tomme tykke og overhakkes et Par
Gange paa begge Sider. Siden blandes i et Fad 2
Theskeer Salt, l Do. Peber, 1 Do. Sukker, 1 Do.
finhakket Estragon famt 2 Spifefkeer Vineddik. I denne
Blanding lægges Kjødskiverne 6 Timer og vendes as
og til. Inden de ristes, bør de dyppes i eller
overstry-ges med Mel, og naar de ere færdige, lægges en liden
Bit Smør under hvert Stykke paa et hedt Fad,
Po-teter, der ere skaarne i tvnde Skiver og siden vel
gien-nemstegte, lægges omkring Stegen paa Fadet.
481. ribbebiter eller Eoteletter tilskjæres
al-mindelig, ligesom til Earbonade, af Rygkammen paa
Oxe, Kalv, Faar eller Svin. Kammen fkjæres af faa
nær Ryggen fom muligt; Ribbenene hugges af paa en
Fingers Længde; de flade Ben, Knoker, Skind og
Se-ner fkjæres fra, og Kjodet deles. faa der bliver et Ben
ved hvert Stykke. Er Kjødet smaat eller af et lidet
Dyr, kan det skiæres saa bredt, at 2 Ben sølge med;
men det ene as disse skiæres fra, og hvis det er meget
stort, kan hvert andet blive uden Ben. Kjødet skrabes
fra det øverste Stykke af Benet. Eoteletter og
Earbo-nader kunne imidlertid ogsaa skjæres til af Laaret,
Mør-braden og andre Dele eller lages af bakket Kjød, ja
endog af Blandinger, fom Svine- og Kalvekjød, hvilket
man fætter et Ben eller en Macarønistilk i, istedetfor
Benet. De lages ogfaa til af Vildt, af Fugl, Høns,
Fisk m. fl.
482. Faarecarbonade. Efterat Rygknokerne
paa Rygkammen ere buggede fra Ribbenstykket, skjæres
en Del af det Fedt, fom dækker Rygstykket, fra
tillige-med den tykke Seneflo, fom ligger under Kjødet, og
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
