Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
28l^
Ribbebiterne tilskjæres nu af 1/2 til 1 Marks Vægt og
i I til 2 Ribbens Bredde, eller henved en Tommes
Tyk-kelfe, pudfes af, overstrøes med Peber og Salt og dyp^
pes enten i ^Eg og Brød, hvorpaa de steges i Pande,
eller steges uden dette paa Rist. De spises med brunede
Poteter, Skyfauce og Grønt.
483. Engelske Faarecoteletter. De skiæres af
Laaret, Mørbraden eller fom ovenfor af Rygkamstykket.
De skulle være henved I Tomme tykke samt dannes af
1/^ Fedt og ^ Kjod; hvis de ikke ere jævntykke,
ban-kes de jævne. I Stegepanden, som maa være vel varm,
smeltes en Ske Smør; naar dette begynder at ryge,
tages Ribbebite for Ribbebite ved Bei^t og dyppes i
Smørret 1/.^ Minut, vendes og halvsteges i 3 Minuter.
Oversiden krydres med 1/.^ Thefke Salt og Halvten
faa-meget Peber. Derpaa vendes den og steges ligesaa
længe og krydres paa samme Maade. Siden vendes
den flere Gange og er fuldfærdig i 16 Minuter. Den
vil da være vakker brun, og Fedtet gult, lyst og klart,
medens Kjødet bliver mørkt og giver en stram,
ufma-gelig Sauce, derfom Eoteletten steges langsomt og
daar-ligt. Den taber ogsaa ved en saadan Stegning meget
af sin nærende Kraft og bliver heller ikke i Smag den
Ret, fom den bør at være. Om Eoteletten er stegt,
kom-mer man let ester, ved at trykke paa den med
Finge-ren; kjendes Kjødet sast, uden at være tørt eller haardt^
er den færdig. Naar Eoteletten er halvstegt, kan den
efter Smag, eller efter hvad der bedst pasfer for
Leilig-heden, krydres med hakket Græslog, Skalotløg, Rødløg,
Persille eller andre grønne Kryderurter, eller med
Sen-nep, Eddik, Anfjosfmør eller a. desl.
484. kalvecoteletter bør tilskjæres runde,
om-kring et halvt Kvarter i Tværmaal og ^ Tomme tykke.
De rives let over med Løg, hoorvei^ de saa en sriskere
Smag. De steges paa samme Maade som foregaaende,
men lidt langsommere og ved svagere Iid. De kunne
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
