Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - 2 Hefte - VII. Misceller - Champagnerviin af Birkesaft
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Misceller. 327:
beroer paa flere Omstændigheder ; som Paalideligt kan
man imidlertid antage, at jo mere Snee der laae om!
Vinteren, jo kolders denne var, jo langsommere Vaa-
ren indfinder sig 0gjo længer Sneen bliver liggende,
desto mere Birkesaft vil man erholde; den flyder hur
tigst og i störst Mængde efter forudgangen Nattefrost
og klare, men ikke kolde Dage, hvorimod den ved
Östenvind sagtner, og ved stærk Hede næsten ganske
standser,’ |
Vil man nu lave Champagnerviin, saa tager man
af den friske Birkesaft, f. Ex. 24 Potter, kommer den
tilligemed 8 Pund Sukker — enten Raffinade eller
hvidt, forhen vel renset Puddersukker — i en fortin-
net Kjedel, hvor Blandingen under flittig Afskumning
indkoges til de tre Fjerdeparter, eller til omtrent 16
Potter, Saften tages da af Ilden og sies igjennem et —
Klæde i det Træe, hvorpaa den skal være, Man væl-
ger dertil et Træe, hvorpaa der forhen var gammel
eller ung Franskviin, og som er frit for Skimmel og
suur eller anden ond Lugt. Er Træet ei fuldkommen
reent, saa bör man förend det bruges udlude det et
par Gange med kogende Vand, derefter skylle det ud
med koldt Vand, og tilsidst efterskylle med en liden
Portion Hvidviin eller Cognak, — Naar den kogte Saft
er afkjölet, kommer man tre til fire Skeefuld frisk
og varm Gjær og fire Potter Gammelviin paa Træet,
som dog derved ei maa blive fuldt, Endelig tilsæt-
ter man endnu fire å tynde Skiver opskaarne Citro-
ner, og lader derpaa dét Hele gjære, Saasnart Gjæ»
ringen er tilende spundses Træet vel til for at Mas-
sen kan sætte sig. :- Har Træet derpaa lagt i 4 —5
Uger i en god Kjelder, saa kan Vinen fyldes paa.
Flasker, der, efterat være meget godt proppede og:
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
