Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 1. Animaliska näringsmedel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Kondenserad mjölk. 239
betning, och kan stundom utgöra ända till nära 40 procent. Ju
större deras mängd är, och ju mera vatten smöret innehåller, desto
mindre värde eger smöret och desto lättare härsknar det, hvarvid
de flygtiga, illaluktande fettsyrorna, smörsyra m. fl. uppkomma.
För att smöret måtte hålla sig bättre någon längre tid, sal-
tas det samma, och mångenstädes användes endast saltadt smör.
Godt saltadt smör bör icke innehålla mer än 3 procent koksalt
och för längre transport hårdt saltadt ej öfver 12 procent. För
att erhålla ett varaktigare, mera hållbart smör aflägsnas vattnet
ur det samma genom dess smältande och den sålunda erhållna
värdefulla produkten består nu af rent smörfett.
Den efter smörberedningen återstående, nästan allt sitt fett
beröfvade söta magermjölken användes med fördel till närings-
ändamål eller till ostberedning. Söt magermjölk innehåller i
medeltal enligt Fleischmann m. fl. omkring 90 procent vatten,
3 till 4 procent ägghviteämnen, 0,2 till 0,5 procent fett och 5
procent mjölksocker. — Äfven den sura kernmjölken förtäres
dels för sig allena eller till sammans med andra näringsmedel
och innehåller i medeltal enligt König 60,6 procent vatten, 3,8
procent ägghviteämnen, 1,2 procent fett, 3,4 procent mjölksocker,
0,3 procent mjölksocker.
Kondenserad mjölk är ett af Martin de Lignac år 1847
uppfunnet mjölkpreparat, som nästan uteslutande beredes på det
sätt, att vattnet i den vanliga mjölken med eller utan tillsats af
rörsocker får afdunsta i värme i lufttomt rum. I medeltal inne-
hålla olika slags kondenserad mjölk, hvars sammansättning för
öfrigt vexlar efter en större eller mindre tillsats af rörsocker eller
den använda mjölkens egenskap af hel eller skummad, enligt
analyser af Fleischmann, Kopp.m. fl. i procent:
Vatten
med
tillsals
utan
af rörsocker.
Torrmassa
b
Kl 1
Ägghvita
Fett
17,8
Mjölksocker
Rörsocker
10; 7
15,4
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
