Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 1. Animaliska näringsmedel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
244 Lifsmedlen.
Slutligen undergå både mjölken och de af henne beredda
produkterna genom menniskans åtgörande förändringar eller med
andra ord underkastas till den köpande allmänhetens bedragande
förfalskningar, bland hvilka den allra vanligaste är mjölkens
utspädande med vatten. Men såsom förfalskningar måste äfven
betraktas, då en delvis eller helt och hållet skummad mjölk säl-
jes för hel eller oskummad mjölk eller hel mjölk blandas med
skummad mjölk och sedan utbjudes för hel eller hel mjölk säljes
i stället för grädde. Af andra mjölkens förfalskningar förekomma
vanligast tillsats af soda eller dubbelt kolsyradt natron för att
dölja hennes surnande, borax, salicylsyra för att få henne att
längre hålla sig och slutligen stärkelse, mjöl, gummi, dextrin
m. m. för att förbättra hennes utseende och dölja gräddens af-
skummande.
Dessa förfalskningars uppdagande liksom en högeligen önsk-
värd verksammare kontroll öfver mjölkförsäljningen och den ut-
bjudna mjölkens beskaffenhet kan endast utöfvas af en ordentligt
ordnad torg- och handelspolis, hvars personal är förtrogen med bru-
ket af de för förfalskningarnes ådagaläggande nödiga apparaterna
och undersökningsmetoderna. Ren skummad komjölk bör vara
fullkomligt ogenomskinlig och hvit till färgen samt fri från all
fällning eller grumling. Af hennes egentliga vigt kan man med
tillhjelp af Muller-Quevennes mjölkvåg eller lactodensimeter ut-
röna, om hon är utspädd med vatten eller icke. Oskummad torg-
mjölk bör liafva en egentligt vigt af 1,029 till 1,033. Som
mjölken genom gräddens afskumning förlorar sitt fett, hvilket
är lättare än vatten, eger skummad mjölk en högre egentlig
vigt af 1,0 3 3 till 1,0 3 7 och till hälften skummad mjölk en
egentlig vigt af 1,0 3 1 till 1,0 3 4. Genom tillsats af vatten kan
den egentliga vigten i sådant fall sänkas till samma storlek som
för ren, oskummad mjölk, och då lenmar mjölkvågen icke längre
något tillförlitligt resultat. För att derför utröna, om mjölk är
ren och oförfalskad måste samtidigt hennes fettrikedom bestäm-
mas, hvilket sker med tillhjelp af Chevalliers gräddmätare, en
graderad glascylinder, som tillåter oss att bestämma huiu många
procent grädde mjölken innehåller.
Åt den kemiska undersökningen måste för öfrigt den nog-
grannare undersökningen af den misstänkta mjölkens samman-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
