Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 2. Vegetabiliska näringsmedel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
294 Lifsmedlen
Mindre väl lämpa sig för brödbakningen mjöl af korn, hafre,
majs eller ris, emedan intet af dessa sädesslag lemnar någon
pipig och lucker deg. Korn- och hafrebröd förekommer likväl i
Sverige och Korge på landsbygden, och i södra Amerika brukas
ett slags majsbröd.
Enligt König ega åtskilliga af de vanligaste brödslagen föl-
jande medelsammansättning i procent:
Hvetebröd
finare gröfre.
Rågbröd Semlor och Spanskt
färskt. Svartbröd, småbröd af majs-
hvetemjöl. bröd.
Vatten 38,5 41, o 44,0 43,4 28,6 27,4
Fasta delar 61,5 59, o 56, o 56,6 71,4 72,6
Ägglrviteämnen 6,8 6^3 (To ^6 9.6 12/)
Fett 0,8 0,2 0,5 1,5 1,0
Kolhydrat 43,3 50,8 47,9 45,1
1
)
Trädfibrer 0,4 0,6 0,3 l,o 60, 8 J
Aska 1,2 l,i 1,3 1,4 0,5
Brödet blifver vid sin förvaring gammalt eller torrt. Detta
åstadkommes mindre genom vattnets afdunstning än enligt Bous-
singault till följd af fysiska förändringar hos det upphettade
växtlimmet vid afkylning och längre förvaring, hvilka förändringar
hos olika brödslag inträda efter olika lång tid, hastigt hos fint
hvetebröd, långsammare hos rågbröd och lika väl, om brödet
förvaras i en fuktig som i en torr atmosfer. Sådant gammalt
bröd uppmjukas åter och smakar nästan såsom färskt, om det
uppvärmes till 70 eller 80°, ehuru det härvid förlorar vatten.
Vid längre tids förvaring händer lätt, att brödet undergår för-
ändringar af mycket skadlig beskaffenhet. Vid sin jemförelsevis
stora rikedom på vatten, sin halt af lösliga qväfvesubstanser och
socker erbjuder det ett synnerligen välkommet och passande
näringsmaterial för svampar af alla slag. Brödet antager då
snart en mögligt hvit, än blåaktig, än gulröd färg o. s. v. Röda
punkter, som stundom iakttagits i bröd, hafva gifvit anledning
till många vidskepliga tydningar och under medeltiden till fruk-
tansvärda förföljelser mot judarne. Dä någon gång sådana fläckar
eller punkter förekommo på nattvardshostian, beskyldes dessa för
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
