Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 2. Vegetabiliska näringsmedel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
SMdfrukter. 295
att hafva genomstungit denna med nålar, hvarigenom blodet
utsipprade ur frälsarens lekamen. Många tusen judar hafva för
denna vidskepelse fått tillsätta lif och egendom. Först 1848
visade Ehrenbebg, att de röda fläckarne i bröd åstadkommas af
röda monader, ett slags mycket lågt stående organismer med
sjelfständig rörelse, som erhållit namnet Micrococcus prodigiosus.
Fuktigt eller på annat sätt förderfvadt mjöl gifver icke eller
endast med svårighet en bindande deg, men återfår denna
förmåga genom tillsats af kopparvitriol eller, alun, hvilka
också i bedräglig afsigt inblandas i dåligt mjöl och möjligen
kunna gifva anledning till förgiftningar. I stället för dessa far-
liga tillsatser kan man enligt Liebig med samma fördel använda
oskadligt kalkvatten vid degknådning af icke bindande rågmjöl.
Under tider af största nöd har inträffat, att den fattiga befolk-
ningen nödgats uppblanda sitt bröd med osmältbara ämnen såsom
halm, bark m. m. Derigenom minskas naturligtvis brödets nä-
ringsvärde, men redan en mindre mängd af sådant bröd fram-
kallar likväl en känsla af mättnad i den hungrande magen.
Från sädesfröna skilja sig skidfrukternas frön genom sin
större rikedom på ett kasein liknande ägghvitänme, som fått
namn af legumin och förlänar dem ett högt näringsvärde, men
genom sin beskaffenhet icke gör dem dugliga att i malet till-
stånd lemna en bindande deg. De användas icke heller till bröd-
bakning, utan förtäras antingen oförändrade jemte skidorna eller
baljorna i sitt späda och gröna tillstånd såsom grönsaker, eller
ock skalas och krossas de samt användas då såsom mjöl i åt-
skilliga anrättningar, puréer, soppor, kokta med mycket vatten
eller mjölk. Yid tillredning af skidfrukter måste man ihågkomma,
att dessa icke kunna kokas mjuka i s. k. hårdt vatten, med
andra ord vatten, som innehåller mycket kalk- eller talkjord. Har
man icke tillgång till mjukt vatten, måste man derför antingen
betjena sig af regnvatten eller medelst tillsats af soda utfälla en
del af kalkjorden ur det hårda vattnet, innan det användes. För
detta ändamål förslår 1 gram soda till hvarje kilogram ärter. I
alla händelser är det synnerligen fördelaktigt att låta ärterna
ligga i vatten en dag, innan de kokas, och sedan långsamt koka
dem. Torkade kunna ärter väl bevaras och föras lång våg. De
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
