Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 2. Vegetabiliska näringsmedel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
306 Lifsmedlen.
ganska ofta rörsockersirap ’
med betsockersirap och ännu oftare
med af stärkelsemjöl, synnerligast potatesstärkelse, beredd stär-
kelsesirap, som i stället för rörsocker innehåller drufsocker och
derför är mindre söt, men lätt öfvergår i jäsning. För många
ändamål, såsom för att i vissa bakverk åstadkomma kolsyre-
utveckling, torde väl stärkelsesirap emellertid vara så god som någon
annan och som näringsmedel eger han lika mycket värde som
sirap af rörsocker. God sirap igenkännes på sin rena smak och
derpå att, om han drypes på en kall tallrik och delas med en
knif, han icke genast åter sammanflyter. En tillsats af stärkelse-
sirap förrådes af blåfärgning vid behandling med jodvatten, närvaro
af dextrin eller växtgummi genom flagors afskiljande, då sirapen
skakas med 60 procent sprit.
De vid tillredning af mat och dryck så mycket använda
kryddorna äro i pulveriseradt eller malet tillstånd ofta utsatta
för de gröfsta förfalskningar och uppblandas på det mest raffine-
rade sätt med främmande ämnen. Dessa otillbörliga tillsatser
utgöras enligt Hilger framför allt af kryddor, ur hvilka de ete-
riska oljorna, som förläna dem deras värde, redan blifvit ut-
dragna, vidare rostad brödkant, trädpulver, linfrömjöl, mandelkli,
malna ekollon, sin olja beröfvade frön, hvartill komma ur mineral-
riket lera, tegelmjöl, malna porslinsskärfvor, tungspat, krita, jern-
ockra, sand m. m. Särskildt förfalskas saffran, i synnerhet i
pulverform, på många sätt genom tillblandning af safflor, ring-
blommor, blommorna af höstflbla, saffranblommornas pistiller,
pulveriseradt sandelträd, färgad krita äfvensom gummi och andra
klibbiga ämnen. Dessa tillsatser upptäckas vid saffrans uppblö-
tande i vatten. För äkta saffran är den blåa färg, som erhålles
med koncentrerad svafvelsyra, betecknande, och ren saffran för-
ändras icke af utspädd saltsyra. Hvad för öfrigt de malna kryd-
dornas undersökning angår, lemnar mikroskopet den bästa tjen-
sten, men endast i en erfaren och van undersökares hand, ty
just härvidlag fordras stor erfarenhet, den sorgfälligaste iaktta-
gelse och jemförelse med fullkomligt rent material. Bredvid den
mikroskopiska undersökningen står, den kemiska, men båda äro af
den natur, att de måste ölverlemnas åt en utbildad och sakkunnig
handelskemist.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
