Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 3. Dryckerna
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Brännviner. 307
3. Dryckerna.
Redan i kapitlet om njutningsmedlen lemnades en utförlig
framställning af de vanligaste jästa och ojästa dryckernas bety-
delse och verkningar. Här återstår att redogöra för deras bered,
ning och sammansättning samt de förändringar och förfalskningar
de kunna undergå. Under inflytande af jäst vid en bestämd
temperatur förvandlas vissa sockerarter till alkohol eller sprit och
kolsyra, oCh då stärkelsemjöl kan öfverföras till socker och hvarje
sockerart till jäsbart socker, så kan ock af stärkelse eller socker
alltid bildas alkohol. Kolsyran bortgår i gasform, alkoholen qvar-
stannar i den jästa vätskan. På detta sätt har man sedan äldsta
tider af palmernas och drufvornas sockerrika saft beredt palmvin
och drufvin, af åtskilliga fruktslag fruktvinerna, af honingen mjöd,
af det groende kornet öl, af säd, potates, ris och andra på stär-
kelse och socker rika växtdelar de olika brännvinsslagen.
Alkoholen blandar och förenar sig i alla förhållanden med
vatten, men som han vid uppvärmning öfvergår i gasform lättare
än vattnet, så kan han afskiljas från detta och uppfångas i pas-
sande kärl, hvari han å nyo bringas att antaga flytande form.
Alkoholen innehåller vanligen vatten, men kan äfven framställas
vattenfri såsom absolut alkohol. Alkoholen njutes aldrig i rent
tillstånd; outspädd skulle han åstadkomma en smärtsam, brän-
nande känsla i mun och mage, kräkning och andra företeelser
af en häftig, lokal retning. Sådan han förtäres, är han alltid
blandad med vatten och vanligen äfven med andra ämnen, som
medverka till spritdryckernas olika egenskaper.
Har den i jäsande vätskor bildade alkoholen stigit till 20
procent eller ^ af hela massan, afstannar jäsningen, och alkohol-
rikare drycker kunna endast framställas genom distillering vid
högre värmegrader, hvaraf de äfven erhållit sitt namn af bränn-
viner. >
Brännviner beredas af alla möjliga ämnen, som innehålla
socker och af denna anledning kunna försättas i alkoholjäsning.
Så tillverkas franskt brännvin, hvartill konjak hör, af vmgrums,
kornbrännvin af säd, potatesbrännvin af potates, rum och taffia
af sockersaft eller sirap, melass, arrak af ris, genever af enbär
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
