Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 3. Dryckerna
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Ölets föroreningar. 313
men på inga vilkor får svafvelsyra med eller utan tillsats af alun
användas.
Afven vid den sorgfälligaste behandling kan ölet lätt erfara
förändringar, som göra det onjutbart. Af dessa skäl tillsättes det
ofta med konserverande medel, salicylsyra, borsyra, borax, dub-
bel svafvelsyrad kalk. För ölet gäller emellertid hvad vi ofvan
vid köttmatvarors konservering medelst antiseptiska ämnen sid.
278 sagt om dessa medel, och ingalunda kunna vi betrakta deras
närvaro i ölet såsom något bevis på dess godhet och derför icke
heller känna oss uppmuntrade till dess förtäring. — Alkohol
tillsättes till ölet för att få det att hålla sig längre, men derige-
nom göres det mera rusande och kan, om illa renadt, finkelolja
innehållande brännvin användes, erhålla finkeloljans giftiga verk-
ningar. Glycerin är en ständig beståndsdel i öl, men dess mängd
utgör endast O, o 5 till 0,3 oo procent och får i rent oförfalskadt öl
aldrig öfverstiga det sistnämnda beloppet. Emellertid tillsättes
glycerin mycket ofta såsom ett synnerligen omtyckt förbättrings-
medel till öl, som är kärft, surt eller dufvet. Glycerinet förlänar
nemligen sådant öl en fylligare och sötaktig smak. Det tjenar
derför äfven att ersätta malt, hvarvid | kilogram glycerin mot-
svarar ett kilogram maltextrakt eller lf kilogram malt. Ehuru
glycerinet såsom sådant förekommer i ölet, måste likväl en dylik
tillsats betraktas och ogillas såsom ölförfalskning. Ty om man
också frånser, att glycerinet, sådant detta vanligen förekommer
handeln, sällan är rent och fritt från främmande beståndsdelar
och att man ännu icke till fyllest känner dess betydelse för orga-
nismens helsa, så gifver man sämre, svagare eller till en del
förderfvadt öl genom denna tillsats en bättre karakter än det på
grund af sin dåliga beredning förtjenar och lida goda och sam-
vetsgranna ölbryggare genom dylika knep afbräck och skada i sin
verksamhet.
Ölets färgande med sockerkulör gifver det visserligen icke
några skadliga egenskaper, men denna behandling företages ofta
med svaga ölslag för att gifva dem utseende af starkare öl. — Porter
försättes så ofta med sirap, brändt socker, ingefära, cayenne-
peppar, lakrits och andra ämnen, som alldeles icke hafva något att
beställa med en god brygd, att många porterdrickare alldeles
icke känna den verkliga portersmaken.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
