Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 3. Dryckerna
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
312 Lifsmedlen.
Vatten. Kolsyra. Alkohol. Extrakt.
Yinteröl .... 91,81 0,228 3,206 4,988
Sommar- eller lageröl 90,71 0,218 3,679 5,612
Export-, bock- och dubbelöl .. .. 88,72 0,245 4,066 7,227
Porter och ale .... 88.62
/
0,213 5,146 6,321
Ölförfalskningar förekomma af mångahanda slag, men “äro
icke, säger König, så allmänna eller genomgående som man
synes böjd att antaga. Åtminstone kan bruket af bittra och gif-
tiga surrogat räknas till sällsyntheterna. Om ölet icke alltid be-
kommer rätt väl, får man icke genast tänka på en uppsåtlig för-
falskning; orsaken kan ganska väl ligga i ölets origtiga behand-
ling vid lagring och tappning äfvensom vid dess utskänkningG
Såsom förfalskningar måste emellertid betraktas användning af äm-
nen, afsedda att ersätta maltet, hvarvid dock bör göras en åtskilnad
mellan rena, endast stärkelsemjöl innehållande surrogat, såsom
potatesstärkelse, stärkelsesocker, sirap o. s. v., och bruket af andra
kornfrukter såsom hvetemalt, ris, majs. De förra ämnena måste
ovilkorligen fördömas och förbjudas, emedan de förändra förhållan-
det mellan beståndsdelarne i naturligt öl och icke blott nedsätta
ölets näringsvärde, alldenstund de icke innehålla qväfvesubstans,
fosforsyra och kali, utan äfven bringa skadliga ämnen såsom
amylalkohol eller finkelolja m. fl. i ölet. — Mot bruket af ris och
majs till ölbryggande kan ingenting invändas, om dessa slags öl
uttryckligen betecknas såsom risöl, majsöl o. s. v. och sålunda
skiljas från det äkta, på kornmalt bryggda ölet. G-enom sin
mindre rikedom på kolsyra smakar sådant öl mindre uppfriskande
än öl, brygdt på korn, och dufnar hastigare.
Till ölets klarning användas mekaniskt verkande ämnen, så-
som spån af avenbok eller hassel eller ock kolsyra, som fram-
ställes på det sätt, att man till det på lagerfaten afdragna ölet
tillsätter vört i häftig jäsning eller, såsom i England, koksalt.
Detta senare befordrar kolsyrans utveckling, hvarvid de i ölet
sväfvande små partiklarne ryckas med upp till ytan och derstä-
des afskummas. Mot bruket af de förstnämnda klarmedlen kan
ingenting invändas, koksaltet är deremot tvifvel underkastadt och
i England får dess mängd icke öfverskrida 0,6 6 gram på litern.
Äfven husbiås, gelatin och garfämne kunna tillåtas till klarning,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
