Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 3. Dryckerna
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
326 Lifsmedlen.
drickbar. Dessa operationer aro icke öfver allt de samma, ty hvarje
champagnefabrik har sina hemligheter. Champagne innehåller
6 till 7 volumprocent kolsyra, och trycket i flaskorna motsvarar
4 till 5 atmosferer. Den knall, hvarmed korken aflägsnas ur
flaskorna, är desto starkare, ju mindre kolsyra vätskan förmått
lösa, och ju mera kolsyra hon innehåller, desto mera skummar
•hon. — Enligt König, hvars framställning vi ofvan följt hafva de
nu senast omtalade vinerna följande medelsammansättning:
Alkohol, volum-
procent.
Extrakt
;
procent.
Aska; procent.
Söta viner 14-23 3-26 0,4 -0,7
Fransk champagne 12 14 0,1 3
Musserande rhenskt vin . . 12 11 0,17
Mot de ofvan omtalade vinförbättringsmetoderna kan ingen-
ting invändas, förutsatt att vid dem rena materialier användas
och operationerna ledas på ett noggrant och sakkunnigt sätt. Det
samma gäller äfven om de söta och musserande vinerna, ehuru
de icke äro några rena, utjästa viner, emedan de icke kunna
framställas på annat sätt. Olyckligtvis användes i stället för rent
rörsocker, glucos eller stärkelsesocker, hvaraf äfven de allra renaste
slagen innehålla ganska många ämnen af vidrig smak, hvilka icke
kunna jäsa, hvarjemte vid stärkelsesockrets jäsning den skadliga
amylalkoholen uppstår i större eller mindre mängd. Alla de på
något af de ofvan omtalade sätten behandlade vinerna kunna icke
göra anspråk på att kallas naturviner och borde i handeln icke
heller betecknas såsom sådana.
Slutligen hafva vi att omtala scheelise ringen, uppfunnen
af tysken Scheele. Enligt denna metod tillsättes till de färdiga
vinerna 1 till 3 procent glycerin, hvarigenom ungt vin erhåller
en större fyllighet, håller sig bättre och får lagradt vins egen-
skaper. Sättet är allmänt brukligt bland vinhandlare i England,
Österrike, Tyskland. Ehuru glycerin normalt förekommer i mycket
ringa mängd i vinet, gäller om dess tillsättande till vinet i ännu
högre grad hvad vi sagt om dess tillsättande till ölet, och de så
behandlade vinerna kunna med skäl räknas till de förfalskade.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
