Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 3. Dryckerna
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Kaffets behandling. 329
géleartade klumpar, ättikan grumlas och oftast äfven innehåller
de små ättikålarne i stort antal. Sådan
ättika bör alldeles förkastas.
De vigtigaste beståndsdelarne i kaffet,
som lemnas af de bönformiga fröna i kaffe-
trädets bär, äro kafifein, fett, eterisk olja,
kaffegarfsyra, viridinsyra och något litet
socker. Vi använda emellertid icke kaffe-
bönorna i deras naturliga skick och under-
kasta dem först en föregående behandling.
“Då Coffé skall kokas, säger Linné i sin
förut omtalade lilla afhandling om kaffet,
måste det förut väl rostas uti en lyckt panna,
sedan malas i en där till giord stålqvarn; ej
långt där effter kokas, at det ej må mista
krafften; sedan med försiktighet uppkokas, at det må häfwa sig
och falla några gånger, på det at det må blifwa klart, hvar-till
man uppfunnit raspadt hiort-horn, som måste där i läggas i en
wis qvantitet, at icke Cofféet där igenom mister sin krafft. Här
till fordras kåppar, fat, och skiölg skål från China; silfwerkannor
till sjelfwa Cofféet och miölken; såcker dosa, tång och skiedar
allt af silfwer, om det skall wara wähl, jämte Ost-Indiska dukar,
skifwor och fyr-fat: så at allenast instrumenterna här-till kosta
åtminstone et tusende daler. Cofféet skall sedermera drickas
warmt, med wäl såcker, och något miölk; då man har en dryck,
som endast tyckes wara giord för människior: ty andra diur
kunna äta och dricka med oss andra saker; men wid Cofféet
måste de stå tillbaka".
"Och som denna dryck något beswärligare prepareres än Thé,
äro i alla städer och fläckar (köpingar) Coffé-hus inrättade, hwarest
man har tillfälle at få drycken promt, och hwarigenom nu mänga
tusende människior sig rikeligen föda".
Vi rosta eller, som vi vanligen säga, bränna kaffebönorna
vid en värmegrad af 200 till 250° C. till dess bönorna erhållit en
mörkbrun; färg, hvarigenom de både till mängd och beskaffenhet
undergå åtskilliga förändringar. Först och främst ökas deras
volum, bönorna blifva större på samma gång de blifva lät-
tare. De förlora enligt König 8,6 6 procent vatten och 9,n pro-
Fig. 66. Ättikåleh, Lcptodtra
aceti. Stark först.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
