Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 3. Dryckerna
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Kaffets förfalskningar. 331
bringas till kokning med tre fjerdedelar af allt det kaffepulver man
vill använda och blandningen får koka i fulla 10 minuter, hvarefter
den återstående fjerdedelen af kaffepulvret tillsättes, kaffepannan
genast aflyftes och lemnas att stå i 5 till 6 minuter. Vid omröring
sjunker det på ytan simmande pulvret lätt till botten och kaffet,
som afhälles från kaffesatsen, är färdigt att drickas. På detta
sätt beredt utdrages den största delen af kaffet mycket fullstän-
digt, men blifver likväl genom den senare tillsatsen mycket aro-
matiskt och smakligt.
De råa kaffebönorna hafva mera sällan varit föremål för för-
falskning och förekomma numera nästan alltid oförändrade i han-
del, om man frånser, att de stundom färgas med konst. An-
märkas må dock, att man iakttagit kaffebönor förfärdigade aflera
eller brödkant och blandade till kaffet. Kaffebönorna färgas med
kopparsalt, gurkmeja och indigo, berlinerblått och kromgult. Dessa
främmande tillsatser upptagas af varmt vatten, livarför det är
ganska fördelaktigt att före röstningen aftvätta bönorna med hett
vatten och aftorka dem med en handduk. Härigenom förbättras
äfven dåliga kaffesorter, som länge legat i unkna hvalf.
Oftast utsattes brändt och malet kaffe för förfalskningar af
alla slag, ty i sådant kaffe äro de svåra att upptäcka. Härtill
användas först och främst tillsatser af redan användt, extraheradt
kaffe samt vidare en oändlig mängd andra ämnen och kaffesurro-
gat, af hvilkas beståndsdelar det är så godt som omöjligt att
lemna en noggrann öfversigt, alldenstund de ständigt vexla och
snart sagdt hvarje dag något nytt uppdyker. De vanligast före-
kommande ämnena äro cikoria, morötter, rofvor, bönor, ärter,
lupiner, korn, ekollon, kastänier, saccakaffe eller kaffefruktens
yttre hylsor, negrokaffe eller frön af Cassia occidenialis m. m.
äfvensom lera, jernockra o. s. v. En del af dessa ämnen upp-
täckas med mikroskopet, de stärkelsehaltiga tillblandningarne
genom tillsats af några droppar jodtinktur, hvarvid en blå färg-
ning eller fällning af jodstärkelse uppkommer. Jernte brändt och
malet kaffe utbjudes äfven s. k. kaffeextrakt i handeln, som enligt
König vanligen utgör ett mischmasch af alla möjliga ämnen.
Hvarje förståndig husmoder borde derför aldrig köpa annat än
obrända, råa kaffebönor och sjelf ombesörja deras röstning och
målning.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
