Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 3. Dryckerna
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
335
Lifsmedlens vävde i förhdllctnde till priset.
fri kakao, som dock ännu innehåller enligt König mellan 20 och
35 procent fett. Drifves fettets borttagande icke allt för långt
och betecknas återstoden utan att andra förändringar vidtagas
dermed såsom fettfri kakao, kan häremot ingenting invändas.
Men som kakaosmör står i högre pris än andra slags fett, ersättes
det ofta af talg, och det naturliga eller sitt fett beröfvade kakao-
pulvret uppblandas derjemte med mjöl af alla slag, ekollonmjöl,
särskildt till rostad kakao, potatesmjöl, de malna kakaoskalen
samt för vigtens ökande med tegelmjöl, rödockra, tungspat och
bolus, ett slags rödaktig lera. — Under namn af hollän dsk kakao
förekommer i handeln ett kakaopulver, som framställes enligt ’König
på det sätt, att kakaokönorna flera timmar uppblötas i vatten un-
der tillsats af pottaska eller soda, derefter torkas och pulveriseras.
Ctenom detta behandlingssätt undergår cellväfnaden en finare för-
delning och höjes kakaomassans löslighet. Om metodens lämplig-
het äro likväl tankarne delade, helst som äfven de värdelösa
kakaoskalen vid detta förfaringssätt lätt finna sin användning.
Med chokolad förstå vi en massa af äkta, malna kakaokärnor,
som oftast tillsättes med socker, kryddor, vanilj och hvars värde
helt och hållet beror af kakaomassans och tillsatsernas renhet
jemte deras smaklighet.
För de olika sammanställningar af lifsmedel, som förekomma
i menniskans kost, äro icke blott deras beskaffenhet och rikedom
på näringsämne af betydelse; för det praktiska lifvet måste äfven
det pris, som betalas för de i dem befintliga näringsämnena, tagas
med i betraktande. På nyare tiden har äfven uppmärksamheten
rigtats på denna fråga och flera försök hafva blifvit gjorda att
bestämma födoämnenas näringsvärde i förhållande till deras
inköpspris. De beräkningar, som blifvit anstälda häröfver, bero
likväl på temligen godtyckliga antaganden och lemna i hög grad
skiljaktiga resultat. Också måste medgifvas, att de erbjuda många
svårigheter. I allmänhet betalar menniskan i sina näringsmedel
icke näringsämnena, utan företrädesvis deras njutnings- eller smak-
värde, hvaraf följer att just njutningsmedlen alltid betalas högre
än näringsmedlen och att många substanser, hvilka i och för sig
ganska väl skulle kunna förtäras och dessutom äro rika på använd-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
