Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Denaturering af sprit för ättiktillverkning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
M E D D E L A N D E N
FRÅN
SVERIGES
KEMISKA INDUSTRIKONTOR
UNDER RED. AF ING. OTTO CYRÉN.
I Årg. DEN 15 NOVEMBER 1918. N:o 11.
Innehåll: Denaturering af sprit för ättiktillverkning. Kemiska
Industrikontorets yttrande öfver förslaget till lag angående vatten- och luftförorening.
Skrifvelse i sulfitspritfrågan.
–-
Denaturering af sprit för ättiktillverkning.
Uppmärksamgjord på den fara för ättikfabrikanterna och deras
tillverkningars kvalitet, som skulle ligga i en ändring af
denatureringsförfarandet, har Industrikontoret den 11 oktober afgifvit följande skrifvelse till Kgl. Kontrollstyrelsen.
Till Kungl. Kontrollstyrelsen.
På grund af befarad ändring i hittills tillämpadt förfaringssätt i fråga
om denatureringen af den sprit, som tilldelas Aktiebolaget Th. Winborg & C:o
här i staden i och för tillverkning af ättika, har nämnda bolag
hemställt till Sveriges Kemiska Industrikontor om ett uttalande från
kontoret till Kungl. Kontrollstyrelsen angående det ur teknisk synpunkt
mest rationella sättet och de lämpligaste medlen för denaturering af den
sprit, som af bolaget och ättikfabriker i allmänhet användes för
ättiktillverkning; och får Industrikontoret i anledning häraf anföra följande.
Till en början vill kontoret särskildt framhålla den väsentliga skillnad,
som förefinnes emellan hvad som i språkbruket benämnes ättika och
ättiksyra. Med ättika förstås nämligen en ättiksyrehaltig produkt, som
användes till konserveringsmedel för matvaror och som krydda och
hvilken uteslutande är framställd genom s. k. ättikjäsning af någon
lämplig, svagt alkoholhaltig vätska. Denna jäsning inledes och förmedlas af
bakterier och enzymer med resultat, att slutprodukten, ättika, blir en
svagt ättiksyrehaltig, mer eller mindre färgad, i det allra närmaste
alkoholfri, aromatiskt luktande och smakande vätska, hvars lukt och smak
härrör från i små mängder uppkomna biprodukter (eterarter, aldehyder).
På samma sätt som vid tillverkningen af vin, maltdrycker, äfvensom
brännvin kunna dessa jäsningen förmedlande bakterier m. m. blifva
individuella för olika fabiiker och kan därigenom erhållas ättika af finare
arom, smak och hållbarhet vid den ena fabriken än vid den andra.
Jäsningskärl m. m. blifva nämligen impregnerade med ifrågakomna
bakterier m. m., så att t. ex. ett ombyte af kärl för jäsningen eller
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
