Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Denaturering af sprit för ättiktillverkning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
jäsningsvätskans förvarande i ett annat kärl än det vanliga kan gifva anledning
till en försämrad produkt. Det ligger därför i öppen dag, att en fabrik,
som lyckats få fram en särskildt god vara, hyser välgrundade farhågor
för att genom ett ändradt denatureringsförfarande blifva ställd inför
utsikten att förlora möjligheten att i fortsättningen kunna framställa sitt
fabrikat af samma kvalitet som förut.
Ren ättiksyra kan visserligen tillverkas af ättika, och så skedde ända
tills för c:a 60 år sedan, men härvid förstördes också genom upphettning
och koncentrering aromen samt med den bakterierna och enzymerna hos
råvaran, ättika. Numera tillverkas som bekant ättiksyra så godt som
uteslutande på rent kemisk väg, genom torrdestillering af
cellulosahaltiga ämnen, mest trä. Den vara, som på detta sätt erhålles, har
vanligen en hög syrehalt, 60 % och däröfver, samt innehåller inga
bakterier, enzymer eller aromatiska biprodukter. Sådan ättiksyra kan
naturligtvis utspädas till samma koncentration som ättika. Den utspädda
varan besitter då visserligen samma konserveringsförmåga som ättika, men
saknar dess arom och eventuella färg, hvilka bägge egenskaper dock på
konstgjord väg genom tillsatser af färdigberedda aromatiska ämnen och
färger i någon mån kunna eftergöras, ett förfaringssätt, hvilket dock
äfven i Sverige anses som förfalskning. Det är därför en väsentlig
skillnad mellan ättika och ättiksyra, den senare må vara utspädd till
ättikans styrka eller icke. Utspädd ättiksyra kallas därför också i Tyskland
»Essigessenz», »Essenzessig» eller »Kunstessig» till skillnad från »Essig»,
och är det i nämnda land enligt lag ett brott att försälja utspädd
ättiksyra som ättika, något som gäller äfven beträffande ättiksyra i blandning
med ättika.
Vid denaturering af sprit för ättiktillverkning torde det visserligen ur
kontrollsynpunkt äga sina fördelar och få anses synnerligen bekvämt, om
ifrågakomna denaturering blefve utförd vid en särskild central,
exempelvis Reymersholms Spritfabrik, på så sätt, att en högprocentig sprit
försattes med stark träättiksyra och att denna blandning sedan i resp.
ättikfabriker blefve utspädd till önskad spritstyrka för ättikjäsningen. Mot
ett dylikt förfaringssätt talar emellertid ur teknisk synpunkt följande skäl,
nämligen dels att den däraf tillverkade ättikan icke kommer att få samma
smak och arom som kan erhållas genom hittills tillämpadt förfaringssätt,
dels ock att ättiksyrejäsningen rent af kan äfventyras på grund af
frånvaron utaf de förutnämnda mikroorganismerna och till följd af
träättiksyrans rent giftiga egenskaper gent emot nämnda organismer -
träättiksyran kan nämligen innehålla små mängder myrsyra m. m.
I anslutning till det anförda vill därför Kemiska Industrikontoret
framhålla, att det, för såvidt ättikfabrikerna skola kunna leverera ättika
af samma goda beskaffenhet som hittills, ur teknisk synpunkt är af den
allra största vikt,
att själfva denatureringen får ske vid de vederbörande ättikfabrikerna;
att denatureringen af den sprit, som användes vid ättiktillverkningen,
verkställes med fabrikernas egen ättika; samt
att icke ättiksyra användes vid denatureringen.
Därvid vill kontoret anmärka, att blifvande förordning icke lägger
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
