Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
354
stofter, der er tjenlige til det forbrugtes erstatning, og i hvilken form
disse stoffer i dette øimed helst bør nydes.
Overalt, hvor det gjælder at bespise en større mængde
mennesker økonomisk, hovedsageligst i den hensigt at holde livet i dem
og med mindre hensyn til velsmagen, er det selvfølgelig af vigtighed
at vide nøiagtigt, hvad og hvormeget af hver sort et menneske
trænger lor at leve under de givne betingelser af arbeide o. s. v.,
og herved har man ikke alene kunnet lade sig nøie med erfaringen
Ira det daglige liv, men har maattet udregne de forskjellige
fødemidlers bestanddele for at kunne indrette spiseseddelen baade
hensigtsmæssigt og økonomisk.
Det menneskelige legeme bestaar af uorganiske
forbindelser: vand og askebestanddele eller salte, og organiske:
eggehvide-stofter, fedt og lidt kulhydrater.1) Eggehvidestofterne er igjen
sammensat af kulstof, vandstof, surstof, kvælstof og lidt svovl, mens fedt og
kulhydrater kun indeholder kulstof, vandstof og surstof.
Foruden surstof, som er uomgjænglig nødvendigt for livet, men
som vi ikke i noget væsentligt mon tager ind med føden, men
derimod med aandedrættet, er kulstof og kvælstof det vigtigste for
vor ernæring, og vi maa derfor vide, hvor meget af disse stoffer
der daglig forbruges og udskilles af kroppen for deraf at slutte, hvor
meget vi daglig maa fortære af dem. Man har nu fundet ud, at en
voksen, middelstor mand med middels arbeide daglig i gjennemsnit
udskiller 19 gr. kvælstof og 330 gr. kulstof. Herefter har fysiologen
Yoit beregnet, at en saadan mand for at vedligeholde balancen
daglig maatte nyde 120 gr. eggehvide, 55 gr. fedt og 500 gr.
kulhydrate r.
Men saasom menneskene er forskjellige og deres arbeide
ligeledes, saa gjælder dette ikke for alle mennesker; mænd forbruger
mere end kvinder og trænger derfor ogsaa mere tøde, voksende
børn trænger forholdsvis mere føde, fordi de ikke alene skal dække
forbruget, men ogsaa øge sin krop. Man har derfor ogsaa gaaet
den modsatte vei og har undersøgt, hvormeget forskjellige mennesker,
der befandt sig i en tilfredsstillende ernæringstilstand, har brugt af
de forskjellige fødemidler under normale omstændigheder. Her er
en liste over nogle slige undersøgelser:
’) Kulhydrater kaldes nogle af vandstof, surstof og kulstof sammensatte stoffer,
af hvilke de vigtigste er sukker og stivelse.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
