Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
29
foreslog at tilsætte kemikalier, der kunde danne luftarter (bagerpulvere),
hvilket meget bruges i konditorierne. Denne methode har dog ikke
vist sig brugelig ved brødbagning.
Med hensyn til brødets sammensætning saa er det klart, at dette
maa indeholde meget mere vand end melet, men de øvrige stoffer
næsten nøiagtigt i samme forhold som dette, da den ved gjæringen
fremkaldte forandring i saa henseende liden eller ingen rolle spiller.
I nedenstaaende tabel er anført friskt brøds sammensætning efter dr.
Kønigs ovenfor citerede verk.
Vand [-Kvælstof-holdige-] {+Kvælstof- holdige+} stoffer Fedt Sukker Stivelse og dextrin Træstof Aske
Fint hvedebrød ...... 38.51 6.82 0.77 2.37 49.97 0.38 1.18
Grovt hvedebrød ..... 41.02 6.23 0.22 2.13 48.69 0.62 1.09
Fint rugbrud........ 44.02 6.02 0.48 2.54 45.33 0.30 1.31
Grovt rugbrød....... 43.42 7.59 1.52 3.25 41.87 0.94 1.42
Vore brødsorter indeholder, ifølge analyser udført ved Bergens
tekniske skole, noget mindre vand end denne tabel udviser. De
fundne middelværdier for bergenske brødsorter er følgende:
Friskt brød Vand [-Ekstrak-tivstoffer-] {+Ekstrak- tivstoffer+} Aske
Simpelt hvedebrod (rundstykker)....... 37.04 62.06
Langebrød......................... 37.98 61.13 0.89
Komisbrød......................... 41.25 58.75
Grovbrød .......................... 38.25 60.31 1.45
Den pris, som i bagerbutikkerne maa betales for 1 kg. fast stof,
kan findes ved hjælp af denne tabel over vandgehalten ved veining
af det ferske brød. Denne pris vil naturligvis variere med de
vekslende melpriser, men svarer ikke altid nøiagtig til disse, da
prisstigningen eller prisfaldet paa kornet forplanter sig senere til brødet end
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
