Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FISKEHIER.
825
I Holland og andre steder, hvor blaaskjæl sælges fra aabne
udsalgsboder paa gaden, aabnes de og dyppes blot i en skaal med
eddik, og sluges raa. Dette ansees ikke appetitlig hos os, men
andre lande, andre skikke, og blaaskjæl smager godt ogsaa raa.
Mest benyttes de dog kogte, i skallet eller udtaget af samme.
Efter kogningen kan de benyttes paa forskjellig maade, stues,
indbages, bruges som tilsætning til saucer eller spises med
tilsætning af krydderier efter hver smag; de kan ogsaa steges, ristes
eller nedlægges som picles med eddike og peber.
Blaaskjællene er fedest om vinteren og udover til den tid
da de skal gyde. Efter gydningen er de altid magre og daarlige.
Gydningen falder over et langt tidsrum, fra først i juni til
august—september.
De skjæl, som bliver liggende tørre lange tider af døgnet, er
mindre gode; bedst er bergblaaskjællene, som saavidt kommer
over vandet ved laveste fjære.
Tilvirkning af klipfisk. Den norske skrei tilvirkes til
klipfisk, og flere andre fiskesorter som sei, lange, brosme virkes
ogsaa til klipfisk.
Ikke saa ganske faa mennesker finder beskjæftigelse ved
fisketørring.
Det heder, at det skyldes den i Kristiansund bosatte
skotlænder John Ramsay, at tilvirkningen af klipfisk blev indført, og
at fra den tid har Kristiansund været Norges vigtigste
eksportsted for denne vare.
Imidlertid udførtes allerede i 1686 et ubetydeligt kvantum
klipfisk fra Molde (Bendixen).
Fra Lille-Fosen udførtes i 1697 2 000 voger klipfisk, og det
kan derfor ikke, som antaget, have været John Ramsay, der
opfandt selve methodeu, da han først var i Lille-Fosen i
1730-aarene. Toldinspektør Thue meddeler, at John Ramsay og de
engelske kjøbmænd i Lille-Fosen var de første, der begyndte at
virke brosme og lange til klipfisk. Det skyldes imidlertid sikkert
disse skotske kjøbmænd, at handelen med klipfisk tog fart.
Klipfisk forekommer i Moldes regnskaber i 1743. I 1747
afskibedes med to hollændere fra Molde et parti klipfisk paa
950 skpd. til Barcelona og et paa 320 skpd. til Cadiz.
Strøm omtaler, at det var kommerceraad H. Holtermann,
som srftte klipfiskhandelen i drift paa Søndmør. Holtermann var
bosat i Molde før 1750.
I 1749 skriver amtmand Tønder, at fisken virkes sædvanlig
til rundfisk, raaskjær og klipfisk. I nogle aar havde til stor
fordel for fiskerne to englændere, John Ramsay og Gordou i
Nordmør fogderi og Jacob Andreas Eg i Romsdal fogderi, virket
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
