Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FISKERIER.
111
og det er det hurtigste, naar veiret er godt, det vil sige ikke
regn eller stærkt solskin og ikke koldt, men gjerne vind.
I lyst veir tages stablingen med ro. Men truer det med
regn, stables hurtig sammen. Naar stabelen er færdig, tækkes
den med næver og dækkes omhyggelig med seil, forat ikke
væden skal trænge ind. Naar der bliver stærkt solskin uden
vind, maa ogsaa fisken stables, ellers odelægges den. Udenpaa
faar den en stegt skorpe, og kjødet indenfor denne bliver
ikke ordentlig tørret. I det hele skal der agtpaagivenhed til.
forat fisken ikke skal tage skade.
I hele denne tid ligger fartøiet paa tørrepladsen;
mandskabet gjør skibet rent og klart til at indtage den tørre fisk.
Naar tørringen er forbi, bringes fisken paa bærebør ombord
og stuves lag paa lag ned i lasten, og saa seiler jagten til
Kristiansund eller Bergen.
Klipfisk, som er stærkt saltet, bliver ikke gjennemskinnende.
Vakkert behandlet klipfisk, der er passende tørret, er
gjennem-skinnelig, naar den holdes op mod lyset. Saalænge daarlig
torret fisk betales med samme priser som vel torret, vil man ikke
faa folk til at behandle varen bedre.
Klipfisk, virket af overstaaet fisk, bliver lettere i vægten,
faar en mørkere farve, kjødet bliver sprukket og tørt, især ved
rygbenet, og skindet løsner ved uggerne, ribbenene bliver røde,
bugen bliver rød og tynd og faar morke striber, fremkaldte ved
tranen, som snart udskiller sig fra. leveren.
For linefisken er det mindre skadeligt, at den staar over,
end for garnfisken. Linefisk og tildels garnfisk, som har staaet
over 2 dage, vil endnu kunne give en første sort vare.
Klipfisken bedærves ofte af en mugsop, som sædvanligvis
kaldes mid, men som egentlig skal benævnes mug eller myggel,
da det er en sop, saaledes som mikroskopet viser.
Myggelen giver fisken brune flækker, der ofte gaar sammen
til et brunt overdrag, men den trænger ikke ind i selve fisken,
hvorfor den ikke i nævneværdig grad forringer dennes
næringsværdi, og fisken faar heller ikke nogen usmag af muggen, saa
at naar muggen afbørstes, kan fisken lige godt benyttes. Men
som handelsvare er den mugne fisk mindre søgt og daarligere
betalt, hvorfor man gjerne vil være den kvit.
Det er paavist, at klipfiskens myggel beror paa smitte,
særlig i de pakhuse, som er blevne inficerede med mugsoppen.
Velpresset og veltørret fisk tager som regel vanskeligere sop
end daarlig presset og tørret, men hovedaarsagen til, at
klipfisken bliver middet, er den, at der under behandlingen kommer
sopspirer paa den, og disse spirer udvikler sig til brun mid, og
væksten forhales, jo tørrere fisken bliver. Temperaturen og vei-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
