Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FISKKIUKH.
det bliver passelig udvandet, hvorefter det vaskes, renses og
lægges i en kasserolle (eller gryde) tilligemed en log, lidt skaaret
persille, selleri og gulerødder, samt 3 stykker sort peber og et
laurbærblad. Derpaa gydes vand paa det hele, og det koges
ved svag ild; man fløder af skummet, til fisken er kogt.
Derefter tages fisken (hovedet) op af vandet, suppen siles, og man
har ned i den smaaskaarne poteter, nogle skefuld ris, 1 eller 2
skefuld smør og giver derpaa suppen atter et opkog, til risen er kogt.
Serveres med finskaaret grønt f. eks. persille eller timian;
fisken (hovedet) kan serveres med peberrod.
Indbagt kveite.
Man lager almindelig deig af hvedemel, sigtet rugmel eller
almindeligt rugmel. Naar deigen er færdig, d. e. har svellet ud,
bages den ud i en flade af en fingers tykkelse, hvorpaa deigen
atter hensættes ca 1 time, for at den kan svelle mere ud.
Derefter strøes et ganske tyndt lag af kogt ris, log, smaaskaaret
og stegt i smør, og smaaskaaret haardkogte æg. Derpaa lægges
tisken i ikke for tykke stykker, og ovenpaa den strøes atter,
ligesom under den, ris, løg og æg. Derpaa trækkes kanterne af
deigen fra alle sider sammen over fisken, saa den bliver helt
skjult. Deigen smøres over med raa æg, overstrøes med
sukker-kavring, hvorefter den steges (i ovn) som andet brod.
Serveres varm.
Stenbit.
Indbages ligeledes i brød, helst grovbrød; dog uden nogen
tilsætning af ris, smør osv.
Suppe (oehä) paa saltet sei eller torsk.
Man koger sei eller torsk, til den er færdig, fisken tages op
og i vandet — («fiskesøet») — lægges byggryn, hel eller smaa,
1 log og skrællede poteter, hvorefter det koges paanyt, til grynene
og poteterne er kogt. Naar den skal serveres, tages nogle skefuld
fersk romme, som gydes i suppen og sammenrores med den
og suppen er færdig.
Suppe paa tor sei eller torsk.
Koges som suppe paa kveitehoved med den forskjel, at der
bruges almindelig mel.
Stegt saltet torsk.
Man tager kogt torsk, renser den for ben, lægger den i en
dyb stegepande eller kasserolle, rorer sammen hvedemel med vand,
saa meget at det er nok til at bedække fisken. Derpaa kommes
finskaaren løg, kogte og skaarne poteter og smør deri, hvorefter
det hele steges — helst i stegeovn (bagerovn).
Hgse koges som almindeligt uden nogen andre ingredienser.
Der er gjort forskjellige forsøg paa at udskibe fisk, særlig
kveite, i fersk tilstand fra dette fiskerige hav.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
