Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Kap. XI. Mejerihandteringen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
— 321 —
värmd till 16 ° om vintern, och om sommaren afkyld medelst kallt
vatten eller is till 14°.
Det är sålunda söt grädde, som kernas och som lemnar söt
kernmjölk, som är tjenlig både till matlagning och ystning.
Kerningen går långsamt och stadigt. Smöret tvättas ej med
vatten, ntan arbetas torrt medelst träslef under tillsättning af
torrt salt.
Då jag anser, att det är af största vigt, att vår
smörproduktion så snart som möjligt förbättras, och då sådant kan ske med
så liten tidsutdrägt -— ty om några veckor fås nog kärlen från
bleckslagaren, och då inhemtandet af den enkla metoden kan ske
— ifall förestående beskrifning ej skulle befinnas
tillfyllestgörande — genom några timmars besök på Hofgården, der kerning
göres hvarje morgon klockan 5 å 6, förutom söndagarna, så kan
jag ej underlåta uppmana hvar och en, som för saken är
intresserad — ifrån herrn och frun på herrgården, till mannen och
hustrun i stugan, att på stället öfvervara endast en gång en
smörkerning och sedan följa exemplet, och kanske genom egen
omtanka ännu mera förenkla den redan så simpla konsten att
göra ett utmärkt godt och hållbart smör.
Innan jag afslutar mitt yttrande om smörproduktionen,
anser jag mig böra möta ett inkast, som är högst naturligt från
deras sida, som anse, att gräddsättningen sker bäst, då
mjölklagret i mjölkkärlet ej är djupare än 3 å 4 tum, att nemligen det
djup af 20 å 24 tum, som kan finnas i mina kärl, icke skulle
medgifva en fullkomlig gräddafkastning — utan att vilja helt och
hållet förneka sådant, kan jag dock påstå, att min metod
medgifver en tillräcklig gräddafsättning om också ej all gräddhalten
kan utpinas ur mjölken, ty af fet mjölk har jag erhållit 20 skalp,
smör efter 100 kannor mjölk, då denna mjölk endast varit 12
timmar gammal före skumningen och under denna tid hängt i
en vattenreservoir — just derigenom att man kanske ej kan
borttaga all gräddhalten ur mjölken, tillförsäkras man ett bättre
och hållbarare smör, medan man icke frestas att för utpinandet
af all gräddhalten låta mjölken stå för länge.
Då det synes som kylan skulle vara fördelaktig för
gräddsättningen, så tillstyrker jag äfven dem, som ega goda
vattenkällor, att på vintern insamla is — ty isens användande är
dessutom nödig för gräddafkylningen.»
Anförandet, som förelåg i tryck och utdelades, förskaffade
talaren en från Sällskapet framsprungen omedelbar hyllning, om
hvilken i protokollet läses: »På utaf f. d. Eiksdagsfullmäktigen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
