120 sanselige Reaktioner, som fremkaldes ved asketisk Levemaade, og som i mindre Maalestok belyse den almindelig erkjendte Sandhed, at de, der i deres Ungdom have været under den strengeste Tugt, siden kunne kaste sig ind i de vildeste Udskejelser. Det er Sidestykke til de skrækkelige Fænomener, der engang ikke vare ukjendte i Klostre, at Nonner pludselig fra den yderste Strenghed kastede sig over i en næsten djævelsk Ryggesløshed. De godtgjøre kun længe kuede Drifters ustyrlige Heftighed. Betragt Børns sædvanlige Smag og deres sædvanlige Behandling. Kjærligheden til Sødt er fremtrædende og næsten almindelig blandt dem. Vist nok ni og halvfemsindstyve af hundrede mene, at der heri ikke ligger Andet end Tilfredsstillelse af Ganen, og at man skal trænge den tilbage lige saa vel som andre sanselige Drifter; men Fysiologen, hvis Opdagelser lede ham til en altid voxende Ærefrygt for Tingenes Orden, aner noget Mere i denne Kjærlighed til søde Ting, end man i Almindelighed formoder, og denne Anelse bekræftes ved nærmere Undersøgelse. Han finder, at Sukker spiller en vigtig Rolle i Livsprocesserne. Baade de sukkerholdige og de fede Stoffer kunne iltes i Legemet, og dermed folger Udvikling af Varme. Sukker er den Form, til hvilken forskjellige andre Sammensætninger maa føres tilbage, før de kunne anvendes som varmefrembringende Føde, og denne Dannelse af Sukker gaar for sig i Legemet. Ikke blot forandres i Løbet af Fordøjelsen Stivelse til Sukker, men Claude Bernard har bevist, at Leveren er den Fabrik, hvor